Salse
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Aioli

L’aioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, ma accompagna anche piatti di carne o di verdure o di pesce al vapore.

2 uova
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere scarso di olio di oliva leggero (o olio extravergine d’oliva misto a olio di semi)
sale grosso
pepe di Caienna

Sbucciare gli spicchi di aglio e pestarli nel mortaio insieme con un cucchiaio di sale grosso. Trasferire la pasta ottenuta in una scodella e, lavorando con un cucchiaio di legno, amalgamarla ai tuorli d’uovo (che dovranno essere a temperatura ambiente).
Continuare a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed emulsionare al composto l’olio goccia a goccia. Non appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza (deve risultare ben soda) allungarla con il succo di limone e insaporirla con sale e pepe di Caienna.

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