Salse
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Maionese per guarnire

Maionese
colla di pesce
(per ogni 100 gr. di maionese 2 gr. di colla di pesce)

Preparare la maionese e amalgamarla ai fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in due bicchieri d’acqua tiepida, strizzata e fatta fondere sul fuoco con qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare poi riposare il composto in frigorifero prima di utilizzarlo con l’aiuto di una tasca da pasticcere.

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