Salse
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Salsa alle noci

La salsa di noci è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. E’ il condimento di tanti tipi di pastasciutta e in particolare di pansotti, ma anche delle trofie di castagne e dei corzetti.

16 gherigli di noce
1 panino raffermo
½ spicchio di aglio
maggiorana
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
latte q.b.
olio extravergine d’oliva
sale

Fare ammorbidire il panino nel latte, quindi strizzarlo e porlo in un mortaio insieme con le noci, l’aglio, un pizzico di sale e la maggiorana. Mescolare e amalgamare gli ingredienti schiacciandoli contro le pareti. Quando si otterrà un impasto omogeneo, unire il parmigiano e, mescolando con un cucchiaio di legno, diluire con l’olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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