Salse
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Salsa Olandese

La salsa olandese come quasi tutte le salse é un classico della cucina francese.Questa deliziosa salsa in un certo senso è la versione calda e con il burro della maionese. E’ ottima sui pesci lessi o cotti al vapore, sugli asparagi e sulle verdure, cotte anch’esse al vapore.

300 gr. di burro,
3 uova
½ limone
3 cucchiai di brodo
1 cucchiaino di farina
sale
pepe

In una casseruola emulsionare i tuorli d’uovo, la farina e un pizzico di sale con il brodo tiepido e il succo di limone filtrato. Far scaldare a bagnomaria senza raggiungere il pieno bollore e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa (circa 10 minuti). Togliere dal fuoco e, mescolando ritmicamente, unire poco alla volta il burro fatto sciogliere a bagnomaria. Condire con sale e pepe.

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