Month: June 2011

Clafoutis alle ciliegie

Ancora ciliegie come regalo dal contadino vicino, volevamo dire basta, ma per non essere scortesi abbiamo accetato. E ora cosa farsene dell’ennesimo cesto di frutti rossi? Dopo vari pensieri abbiamo deciso di stare sul classico, ed ecco i nostri clafoutis… Anche se all’inizio eravamo un pò restii, alla fine nessuno ha fato i complimenti e, i dolci sono spariti in un attimo! Clafoutis alle ciliegie (per 4 persone – 4 stampini da tartelletta di 12 cm. di diametro) 450 gr. di ciliegie snocciolate 50 gr. di zucchero 50 gr. di farina, setacciata 50 gr. di burro, fuso 150 ml. di latte intero 2 uova 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di Passito di Pantelleria zucchero a velo burro e zucchero per gli stampi Scaldare il forno a 180°. Lavare le ciliegie, eliminare il picciolo e snocciolarle. Imburrare gli stampini e cospargerli con lo zucchero. In un pentolino portare il latte a ebollizione e tenere in caldo. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto chiaro e …

Gelatina croccante di albicocche

Temperature alte, afa in arrivo! Queste sono le condizioni prospettate dalle previsioni meteo, e allora per alleviare le prime calure, quando non basta la solita bibita fresca, ci si affida alla frutta di stagione. Dai profumi delicati e sapori dolci, l’albicocca risulta la risposta naturale per momenti rinfrescanti; in gelatina accompagnata dalla fragranza del pistacchio regala momenti di fresca fragranza. Gelatina croccante di albicocche (4 stampini da muffin: 6,5 cm. di diametro – 3,5 cm. di altezza) 2 albicocche grandi 20 gr. di zucchero 6 gr. di colla di pesce 40 gr. di cioccolato bianco 2 cucchiai di panna fresca 5 gr. di pistacchi 100 ml. di succo di albicocca 100 ml. di vino Prosecco Tritare finemente i pistacchi e mettere da parte. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola, scaldare il succo di albicocca, il vino e lo zucchero, senza portare a ebollizione. Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di vino e frutta e lasciar raffreddare. In una casseruola fondere il cioccolato bianco e la panna e bagnomaria. Prendere 4 stampini …

Risotto al Prosecco e fiori di lavanda

Con l’eplosione del caldo estivo scappiamo sempre più spesso dalla città e ci rifugiamo dove prati e colline si colorano di tinte variegate. In questi giorni le macchie di colore dei fiori, riempiono gli occhi di emozioni e l’aria di profumi inebianti. Quando la generosa brezza che arriva dalla Liguria arriva fino a casa, porta con sé fresche fragarnze di lavanda e con il persistere del profumo di questo fiore, abbiamo pensato di insporire uno splendido risotto, accompagnandolo con il tipico Prosecco di Valdobbiadene. Risotto al Prosecco e fiori di lavanda (per 4 persone) 360 gr. di riso Arborio 20 gr. di burro 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 scalogno 10 foglie di salvia 1 litro di Prosecco ½ l. di brodo vegetale 50 gr. di fiori freschi di lavanda + altri per decorare la buccia grattugiata di 1 limone non trattato sale pepe burro per mantecare Separare i fiori di lavanda dai rami e lavarli delicatamente. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, le foglie di salvia ed …

Bresaola con carpaccio di frutta

Frutto fresco, profumato e colorato, il melone risulta elemento immancabile per i caldi pranzi estivi. Anche per i nostri momenti di assolato convivio culinario, abbiamo deciso di declinare il saporito melone, assieme ad altri frutti, in un carpaccio dalle fresche fragranze. Sotto al portico, al riparo dal solleone, ci rinfreschiamo con il gusto di semplici sapori estivi, per poi tornare ad intense sedute di tintarella. Bresaola con carpaccio di frutta (per 4 persone) 160 gr. di bresaola 8 fichi maturi 2 pere Wiiliams ½ melone Cantalupa 20 gr. di mandorle a lamelle succo di limone olio extravergine d’oliva sale Mettere la frutta in freezer per circa 20 minuti per rassodarla. In un padellino antiaderente, tostare le mandorle a lamelle e mettere da parte. Tagliare i fichi a spicchi sottili. Lavare le pere, privarle del picciolo, lasciandole intere. Eliminare i semi dal melone e sbucciarlo. Con una mandolina o un’affettatrice, affettare la frutta molto sottile. In una ciotola, emulsionare il succo di limone, l’olio ed il sale. Disporre la frutta e la bresaola nei piatti, cospargere …

Poppies golden spaghetti

Poppies golden spaghetti (serves 4) 11.2 ounces (320 gr.) spaghetti 1 package saffron 2 egg yolks 2.8 tablespoons (40 gr.) grated Parmesan cheese 20 poppies flowers 2 teaspoons poppy seeds salt ground pepper Dissolve the saffron in 2 tablespoons of warm water. Gently wash the flowers and set aside the petals. In a bowl, slightly whisk the egg yolks, add dissolved saffron, the cheese and season with salt and pepper. Add the poppy petals and mix gently, until well combined. In a large pot of salted boiling water cook the pasta, drain the spaghetti “al dente”, pour them in a large bowl and season with the sauce and olive oil. Sprinkle with poppy seeds and serve immediately.

Zucchini fritters

Zucchini fritters (serves 4) 3 zucchini, medium size 2 egg whites 1 egg yolk 2 tablesppons all-purpose flour salt ground pepper 10 leaves fresh mint, roughly chopped frying oil Trim and clean zucchini. Cut them into julienne stipes, slightly salt to drain the water, dry and place them in a bowl. Sift flour with salt and pepper, and flour the zucchini. In a mixing bowl, whip egg whites until stiff. Fold in the zucchini mixture the egg yolk, the mint leaves and the egg whites. In a skillet heat plenty oil. Spoon the mixture inside, gently turning the demi-boulettes with a slotted spoon, cooking them til golden brown both sides. (2 to 3 minutes). Place them on a paper towel to drain. Season with salt, if necessary, and serve immediately.

Club Sandwich

Club Sandwich (serve 1) 3 slices white bread 2 slices chicken breast, about 2 ounces (60 gr.) each 4 romaine lettuce leale 1 vine-ripened tomato 2 tablespoons béarnaise sauce 1 whole egg 1 tablespoon olive oil salt pepper Place the egg in a pan, add cold water and when water starts boiling, make it boil for 8/10 minutes. Let the egg cool, peel it and cut it in half. Cut the chicken breast in slices. Pour the oil in a nonstick griddle, roast the chicken and season with salt and pepper. Wash the salad and cut the tomato in slices.Toast the bread in a toaster, or under a broiler on both sides. Spread one tablespoon bearnaise sauce over one side of a bread slice. Place a lettuce leave, tomato slices and and top with the chicken slices. Carefully place the second layered bread slice, repeat the ingredients and cover with the third bread slice. Using a serrated knife cut the sandwich diagonally, cut the egg in half, and pin the sandwich layers together by piercing …

Asparagus pancakes and soft eggs

Asparagus pancakes and soft eggs (serves 4 – 8 pancakes about 4.7 – 5.1 inches in diameter) For pancakes 5.6 tablespoons (80 gr.) all purpose flour 8.8 ounces (250 gr.) thin trimmed asparagus ½ cup (125 ml.) full fat milk 0.42 cup (100 ml.) heavy cream 1 whole egg ½ tablespoon baking powder ½ tablespoon baking soda (25 gr.) unsalted butter + more to grease a generous pinch of salt ground pepper For soft eggs 8 whole eggs oil to grease the skillet Trim asparagus and cook in a large pot of salted, boiling water, about 5 minutes, then drain and dry. Mill sparagus with a little ladle of their boling water and set aside. In a mixing bowl, combine the sifted flour, salt, baking soda and baking powder. In another bowl, whisk together the cream egg, melted butter, pepper and asparagus cream. Add salt, if necessary. Dump the asparagus and heavy cream batter into the dry ingredients and whisk until smooth and just blended. Set a nonstick skillet over a medium flame, greased with …

Barley salad with citrus pesto

Barley salad with citrus pesto (serves 4) 1.4 cups (320 gr.) barley 4 sicilian oranges ½ cup (120 gr.) blanched almonds 2 ounces (60 gr.) capers from Salina olive oil 1 basil bunch salt pepper In a large pot of salted water cook barley for necessary time. Rinse under cold water, drain well and set aside. Peel and section oranges, cutting the pulp into chuncks. Trim basil and desalinate capers. In the food processor combine oranges, basil leaves, almonds, capers, olive oil and process all the ingredients. Dress the barley with the sauce, season with salt and pepper and serve. The sauce is failry fluid. If you prefer, sift the sauce till the desired consistency.

Mini bagels

Mini bagels (makes 8 mini bagels) 1 cup (125 gr.) all purpose flour, sifted 5.6 tablespoons (83 ml.) warm water ½ teaspoon salt ½ teaspoon olive oil ½ teaspoon active dry yeast sesame seeds poppy seeds fennel seeds finely chopped hazelnuts to glaze 1 white egg cold water In a large bowl, mix flour and salt. Make a little depression in the middle, pour water, olive oil and sprinkle dry yeast on top. Cover the bowl with a towel and allow to rest for about 5-10 minutes. Knead until the dough becomes smooth, shiny and elastic. Cover the bowl again and let rise in a warm area about 90 minutes. Heat the oven to 400° F. (200°). Knead the dough about 2 minutes and shape 8 little balls, about 0.7 ounces (20 gr.) each one, flatten them a little, and create a hole in the middle with the handle of a wooden spoon. (make the holes a little bit larger then you think it is necessary: they tend to close up as the bagels bake). …