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Risotto al Prosecco e fiori di lavanda

Con l’eplosione del caldo estivo scappiamo sempre più spesso dalla città e ci rifugiamo dove prati e colline si colorano di tinte variegate.
In questi giorni le macchie di colore dei fiori, riempiono gli occhi di emozioni e l’aria di profumi inebianti.
Quando la generosa brezza che arriva dalla Liguria arriva fino a casa, porta con sé fresche fragarnze di lavanda e con il persistere del profumo di questo fiore, abbiamo pensato di insporire uno splendido risotto, accompagnandolo con il tipico Prosecco di Valdobbiadene.

Risotto al Prosecco e fiori di lavanda
(per 4 persone)

360 gr. di riso Arborio
20 gr. di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
10 foglie di salvia
1 litro di Prosecco
½ l. di brodo vegetale
50 gr. di fiori freschi di lavanda + altri per decorare
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
sale
pepe
burro per mantecare

Separare i fiori di lavanda dai rami e lavarli delicatamente. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, le foglie di salvia ed il burro per 2-3 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco medio, bagnare con il Prosecco, e portare rapidamente a bollore, finché sarà quasi completamente evaporato. Aggiungere i fiori di lavanda e mescolare, gradualmente
versare il vino, mescolando spesso, e farlo assorbire completamente, prima di aggiungerne altro. Terminato il vino, continuare la cottura aggiungendo il brodo. Quando il riso è cotto (15-18 minuti), aggiustare di sale, aggiungere una macinata di pepe e la buccia del limone grattugiata. Mantecare con il burro, guarnire con i fiori rimasti e servire immediatamente.

Prosecco risotto and lavender flowers
(serves 4)

2 cups (360 gr.) Arborio Rice – for risotto
1 ½ tablespoon unsalted butter
4 tablespoons olive oil
1 shallot
10 leaves fresh sage
1 liter Prosecco wine
½ liter vegetable broth
3.5 tablespoons fresh lavender flowers
grated rind from 1 organic lemon
salt
ground pepper
unsalted butter

Remove the lavender flowers from the branches and wash them gently. Finely chop the shallot. In a large saucepan sauté the shallots with the olive oil, the sage leaves and butter for about 2 to 3 minutes. Add the rice, toast it over medium heat, sprinkle with wine, bring to a boil and cook until absorbed. Add the lavender flowers and stir, gradually pour the wine, stir frequently, adding more as each previous amount is absorbed. Ended up the liter of wine, continue adding the broth. When the rice is ready (after 15-18 minutes), season with salt, ground pepper and grated rind. Add butter to soften, garnish with other lavender flowers and serve immediately.

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