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Gelatina croccante di albicocche

Temperature alte, afa in arrivo!
Queste sono le condizioni prospettate dalle previsioni meteo, e allora per alleviare le prime calure, quando non basta la solita bibita fresca, ci si affida alla frutta di stagione.
Dai profumi delicati e sapori dolci, l’albicocca risulta la risposta naturale per momenti rinfrescanti; in gelatina accompagnata dalla fragranza del pistacchio regala momenti di fresca fragranza.


Gelatina croccante di albicocche

(4 stampini da muffin: 6,5 cm. di diametro – 3,5 cm. di altezza)

2 albicocche grandi
20 gr. di zucchero
6 gr. di colla di pesce
40 gr. di cioccolato bianco
2 cucchiai di panna fresca
5 gr. di pistacchi
100 ml. di succo di albicocca
100 ml. di vino Prosecco

Tritare finemente i pistacchi e mettere da parte. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola, scaldare il succo di albicocca, il vino e lo zucchero, senza portare a ebollizione. Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di vino e frutta e lasciar raffreddare. In una casseruola fondere il cioccolato bianco e la panna e bagnomaria. Prendere 4 stampini da muffin in silicone distribuire un leggero strato di pistacchi tritati, versare il cioccolato fuso e riporre 5-7 minuti in frigorifero per far solidificare. Lavare le albicocche, eliminare il nocciolo e tagliarle a spicchi sottili. Alternando gli ingredienti, versare la gelatina (ancora liquida, ma non più calda) e le fettine di albicocca all’interno degli stampini, così da formare degli strati. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Per facilitare l’estrazione, riporre prima di servire, gli stampi in freezer per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sformare le gelatine, capovolgerle, e disporle su piatti individuali.

Crispy jellied apricots

(4 single muffin tins: 2.55 inches (6.5 cm.) in diameter – 1.37 inches (3.5 cm.) height)

2 apricots, fairly big
1.4 (20 gr.) tablespoon granulated sugar
0.2 ounces (6 gr.) isinglass
1.4 ounces (40 gr.) white chocolate
2 tablespoons heavy cream
1,054 teaspoon (5 gr.) pistachios
0.423 cup (100 ml.) apricot juice
0.423 cup (100 ml.) Prosecco wine

Chop very finely the pistachios and set aside. Soak the isinglass in cold water. In a saucepan heat the apricot juice with wine and sugar, without bringing to boil. Wring the isinglass, melt in the juice and let cool. In a separate pan, melt the chocolate together with heavy cream in a double boiler over simmering water. Bring 4 sylicon muffin tins, scatter some pistachios, just to cover the surface, pour a thin layer of melted chocolate and refrigerate about 5-7 minutes to harden. Wash the apricots, remove the kernel and cut them in thin cloves. Rotating the ingredients, pour the isinglass (still fluid, but not hot) and thin wedges apricot in the molds, making different layers. Refrigerate for at least 6 hours. Before serving to make easier removing the jellied apricots from the tins, place the molds in deep freeze about 10-15 minutes. Then, place up-side down the jellies and serve in single plates.

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