Istruzioni

Per la pasta brisée speciale
Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare burro, zucchero e sale.
Aggiungere gradualmente l’acqua e poi l’uovo.
L’impasto sarà slegato, ma è normale.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata ed e amalgamare per un paio di minuti.
Formare due panetti più o meno dello steso peso, appiattirli in un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Per il ripieno
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a cubetti.
Metterle in una ciotola con succo di limone, zucchero e amido di mais setacciato.
Lasciare macerare per circa 5 minuti.
Per il montaggio del dolce
Accendere il forno a 170° ventilato (o 180° statico).
Imburrare una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro.
Stendere un disco di brisée e foderare la tortiera, lasciando che la pasta esca un po’ dai bordi.
Bucare il fondo con una forchetta.
Distribuire 1 sottile strato di pan di spagna al cioccolato o biscotti secchi (in modo che assorbano il succo della frutta ed impediscano alla pasta di bagnarsi troppo).
Versare il composto di fragole all’interno. Non preoccupatevi se sembrano troppe, in cottura perderanno volume.
Stendere altro disco di brisée, bucarlo con una forchetta e appoggiarlo sulle fragole.
Anche questo strato dovrà uscire un po’ dai bordi della tortiera.
Pareggiare i bordi della pasta sotto con quella sopra tagliandoli con una forbice, sigillare bene la pasta verso l’interno, pizzicandola con le dita.
Spennellare con burro fuso ed infornare per circa 1 ora.
Lasciar raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo, spolverare con zucchero a velo e servire.