Istruzioni

Pasta frolla al cacao
In una ciotola setacciare la farina con il lievito ed il cacao e mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria (con la foglia) mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere l’uovo ed il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le polveri ed impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e riporre n frigo per 3-4 ore.
Crema pasticcera
Setacciare la farina con la fecola e tenere da parte.
In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere le polveri e mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Portare il latte a bollore.
Versare il latte caldo nel composto di uova e farine, mescolare con una frusta e riportare sul fuoco, mescolando in continuazione fino a quando la crema si addensa.
Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire.
Ganache al cioccolato
Tritare finemente il cioccolato e mettere da parte.
Portare la panna a bollore e fuori dal fuoco, versare sul cioccolato.
Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciar intiepidire.
Per i montaggio
Accendere il forno a 180° (170° se ventilato).
Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm. di diametro.
Stendere la frolla a 3 - 4 mm. di spessore e foderare la tortiera con la pasta, tenendone una piccola quantità per la decorazione.
Con la frolla rimanente creare delle strisce e riporre in frigo.
Bucare il fondo della frolla con una forchetta e rimettere in frigo per 20 minuti.
Con una spatola unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare fino d ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il composto nel guscio di frolla, lisciare la superficie con un cucchiaio, e decorare con le strisce di frolla.
Infornare per circa 40 minuti (sempre 40 minuti se ventilato).
Lasciar raffreddare su una griglia.
Spennellare con gelatina neutra (facoltativo).