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Il nuovo ebook di Arianna Frea

Brioches sfogliate al cappuccino

da | Mar 2, 2017 | Brioches e viennoiseries | 0 commenti

Ci sono vari modi di fare colazione…
C’è chi beve il caffè, il the, il cappuccino, la spremuta, chi mangia biscotti, croissants o pane burro e marmellata…….
Io personalmente bevo il cappuccino con 3 biscotti……
Solo ultimamente ho cominciato a fare i croissants…….che con il cappuccino sono un classico del mattino…..e quindi perché non fare delle brioches sfogliate al cappuccino?
Detto, fatto…….eccole qui…….
Da provare, da inzuppare, da mangiare……..

brioches sfogliate al cappuccino 1

brioches sfogliate al cappuccino 2

brioches sfogliate al cappuccino 3

Brioches sfogliate al cappuccino

Porzioni: 16 brioches

Ingredienti

Impasto

  • 510 g di farina 330 W
  • 20 g di lievito fresco
  • 150 ml di latte
  • 150 g di uova
  • 40 g di zucchero semolato io 60
  • 50 g di burro a temperatura ambiente
  • 5 g di sale

Per le pieghe

  • 300 g di burro per le pieghe
  • 35 g di cappuccino in polvere

Per lo sciroppo al cappuccino

  • 30 g di acqua
  • 35 g di zucchero semolato
  • 5 g cappuccino in polvere

Per spolverare

  • Cappuccino in polvere

Istruzioni

    Per il burro al cappuccino
    Nella ciotola della planetaria con la foglia amalgamare bene il burro morbido con il cappuccino in polvere e formare un rettangolo di 20x25 cm e riporre nuovamente in frigo per fare in modo che sia omogeneo e compatto (si deve preparare il giorno prima).
    Per lo sciroppo
    Portare gli ingredienti a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
    Per l’impasto
    Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata con il lievito.
    Iniziare ad impastare con il latte e poi le uova (poche per volta).
    Aggiungere gradualmente lo zucchero, poi il burro, un pezzetto alla volta ed infine il sale.
    Filmare la ciotola con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore.
    Una volta che l’impasto è lievitato, sgonfiare la pasta, formare una palla e riporre in frigo per 12 ore, sempre coperta con pellicola.
    Su un ripiano leggermente infarinato, con un mattarello, stendere l’impasto fino a formare un rettangolo di 45x25 cm ed incassare il burro.
    Girare l’impasto di 90° e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dii una lunghezza di circa 60 cm. Fare 3 giri di pieghe a 3, cospargendo, tra una piega e l’altra, la superficie con il cappuccino in polvere.
    Far riposare l’impasto tra una piega e l’altra in frigo per 40-60 minuti, coperto con pellicola.
    Quando il terzo giro e la terza piega sono stati fatti, riporre in frigo per 12 ore.
    Il giorno successivo, stendere la pasta fino a formare un rettangolo di 35x55 cm e rifilare bene i bordi, così da ottenere un rettangolo da 30x50 cm.
    Tagliare delle striscioline larghe 3 cm e lunghe 30.
    Arrotolare su se stesse e riporre in stampi di alluminio imburrati (8 cm di diametro e 4 cm di altezza) e lasciar lievitare fino al raddoppio di volume.
    Nel frattempo accendere il forno ventilato a 170°.
    Infornare le brioches per 20 minuti.
    Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo.
    Lasciar raffreddare e rimuovere dallo stampino.

Notes

Per l’impasto, la ricetta originale prevede 40 g di zucchero.
Io ne ho messi 60 g, ma secondo me, si può aumentare ancora un pochino.
Io stenderei il rettangolo finale (35x55 cm) un pò più grande, in modo che l’impasto finale risulti più sottile.
E probabilmente non farei le striscioline di 30 cm di lunghezza, ma di 25 cm……tutto dipende dallo spessore della sfoglia…..
Adattata da 1 ricetta di Philippe Conticini, Thierry Marx e Joel Defives

brioches sfogliate al cappuccino 4

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Arianna Frea

Arianna Frea

Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia.
Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.

 

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