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Calamari grigliati con chutney di pomodoro e prugne Mirabelle

Calamari grigliati con chutney di pomodoro e prugne Mirabelle

Originari dell’India, i chutney sono conserve agrodolci tipiche delle culture britanniche, diffuse poi in tutto il mondo. Il termine chutney deriva dal vocabolo indiano “Chatni” che significa “fortemente speziato”. Descritto come condimento, solitamente consiste in un mix di frutta tritata, aceto, spezie e zucchero. Come base per preparare il nostro chutney, abbiamo usato le prugne […]

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Agliata

2 uova 4 spicchi d’aglio 20 gr.di pinoli olio extravergine d’oliva sale pepe Mettere le uova in un pentolino e riempirlo di acqua fredda e mettere a sul fuoco.Quando l’acqua inizia a bollire, contare 8 minuti esatti. Dopo averle tolte dal fuoco e una volta fredde, sgusciarle e tenere da parte. Fare bollire per un […]

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Aioli

L’aioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, ma accompagna anche piatti di carne o di verdure o di pesce al vapore. 2 uova 4 spicchi di aglio 1 cucchiaio di succo di limone 1 bicchiere scarso di olio di oliva leggero (o olio extravergine d’oliva misto a olio di semi) sale […]

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Besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. 1 l. di latte 80 gr.di burro 60 gr.di farina noce moscata […]

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Maionese

La maionese è una delle salse base della classica cucina francese, fondamentale per molte altre preparazioni. I trucchi perla buona riuscita della maionese sono: utilizzare uova, ingredienti e utensili a temperatura ambiente; mescolare senza interruzione e sempre con lo stesso ritmo e infine unire i liquidi (olio e limone) goccia a goccia. 2 uova ½ […]

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Maionese alla francese

200 gr.di maionese 1 cucchiaino di mostarda di Digione 2 cucchiai di salsa Worcester 1 cucchiaino di cognac 1 cucchiaino di whisky 3 cucchiai di panna liquida Preparare la maionese seguendo le indicazioni fornite, aggiungervi la mostarda di Digione, la salsa Worcester, il cognac, il whisky e la panna. Amalgamare delicatamente e riporre in frigorifero.

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Maionese per guarnire

Maionese colla di pesce (per ogni 100 gr. di maionese 2 gr. di colla di pesce) Preparare la maionese e amalgamarla ai fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in due bicchieri d’acqua tiepida, strizzata e fatta fondere sul fuoco con qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare poi riposare il composto in frigorifero prima di utilizzarlo con […]

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Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo, ha in realtà origini esotiche: il basilico é infatti una pianta antichissima proveniente dall’ Asia tropicale e dall’Africa, importata in Europa dagli inglesi. E’ il condimento ideale per le trenette, ma anche per trofie, tagliolini e lasagne. 2 dl.di olio extravergine […]

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Ragout tradizionale alla bolognese

In Emilia Romagna il ragout costituisce il condimento tradizionale della pasta: nella ricetta classica veniva cotto varie ore, fino a quando in superficie si formava uno strato piuttosto consistente di grasso color arancione, dovuto all’uso di carne di grassa e alla presenza del concentrato di pomodoro che dava la caratteristica colorazione. 200 gr. di polpa […]

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Salsa alle noci

La salsa di noci è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. E’ il condimento di tanti tipi di pastasciutta e in particolare di pansotti, ma anche delle trofie di castagne e dei corzetti. 16 gherigli di noce 1 panino […]

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