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Pains au chocolat (o quasi)

Un’amica mi ha chiesto di partecipare ad un contest, in cui non si vince nulla, ma dove si condivide la voglia di impastare.

L’argomento era brioches bicolore: ecco quindi dei pains au chocolat di pasta brioches alla vaniglia ed al cacao.

Un insieme di gusti classico, che non delude mai.

Perfetti per la colazione o da mangiare da soli.

#briochedeprintemps

pains au chocolat 1

pains au chocolat 2

pains au chocolat 3

Pains au chocolat (o quasi) (per 12 pezzi + 1 treccia)
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Ingredients
  1. - Impasto alla vaniglia -
  2. 500 g di farina Manitoba
  3. 15 g di lievito di birra fresco
  4. 80 g di latte
  5. 100 g di zucchero semolato
  6. 180 g di uova intere, leggermente sbattute
  7. 180 g di burro morbido
  8. 8 g di sale
  9. - Per aromatizzare -
  10. 10 g di Rum
  11. 15 g di miele
  12. i semi di ½ bacca di vaniglia
  13. la buccia grattugiata di 1 limone
  14. - Impasto al cacao -
  15. 465 g di farina Manitoba
  16. 35 g di cacao amaro
  17. 15 g di lievito di birra fresco
  18. 80 g di latte
  19. 120 g di zucchero semolato
  20. 180 g di uova intere, leggermente sbattute
  21. 180 g di burro morbido
  22. 8 g di sale
  23. - Per aromatizzare -
  24. 10 g di Rum
  25. 15 g di miele
  26. - Per farcire -
  27. Bastoncini di cioccolato fondente
  28. - Per lo sciroppo -
  29. 50 g di acqua
  30. 50 g di zucchero semolato
  31. - Per spennellare -
  32. tuorlo e panna in uguale quantità o uovo intero
Instructions
  1. - Impasto alla vaniglia -
  2. In una ciotolina mettere gli ingredienti per aromatizzare e coprire con pellicola.
  3. (se si può, preparare il giorno prima e conservare in frigo, altrimenti con un paio d’ore di anticipo).
  4. Nella ciotola della planetaria, con il gancio, versare la farina con lo zucchero ed il lievito sbriciolato.
  5. Azionare al minimo della velocità e versare il latte.
  6. Quando sarà completamente assorbito, versare molto lentamente e gradualmente le uova.
  7. (ci vorranno circa 7-8 minuti per incorporarle completamente).
  8. Aggiungere il burro, un pezzetto alla volta e far incorporare bene (in questa fase si può aumentare un pochino la velocità della macchina).
  9. Infine gli aromi ed il sale.
  10. In totale ci vorranno circa 20 minuti.
  11. Controllare la temperatura dell’impasto che non deve superare i 26°C (in questo caso, riporre 10 minuti in frigorifero).
  12. Con le mani infarinate e su un ripiano infarinato, formare una palla, riporre in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola.
  13. Trascorso il tempo necessario, sgonfiare l’impasto, formare una palla e riporre in frigo per 12 ore.
  14. - Impasto al cacao -
  15. Nella ciotola della planetaria mettere la farina con il cacao, lo zucchero ed il lievito e
  16. procedere esattamente allo stesso modo dell’impasto precedente.
  17. - Per lo sciroppo -
  18. Portare l’acqua e lo zucchero ad ebollizione.
  19. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare.
  20. - Per i pains au chocolat -
  21. Il giorno successivo, su un ripiano leggermente infarinato, stendere i 2 impasti, dando una forma il più rettangolare e uguale possibile.
  22. Spennellare la parte bianca con acqua, sovrapporre la parte al cacao ed esercitare una leggera pressione per sigillare.
  23. Stendere ancora con il mattarello in modo da far aderire bene e rifilare i bordi.
  24. Con un coltello affilato, tagliare dei rettangoli di 10x12 cm.
  25. Inserire 2 bastoncini di cioccolato ed arrotolare, dal lato corto.
  26. (io ho arrotolato sia dal lato vaniglia che dal lato cacao).
  27. Riporre in freezer per qualche minuto.
  28. Incidere diagonalmente la superficie delle brioches e lasciar lievitare fino al raddoppio su teglie ricoperte con carta da forno.
  29. - Per la cottura -
  30. Accendere il forno ventilato a 170-180°C.
  31. Spennellare le brioches con tuorlo e panna ed infornare per 25 minuti.
  32. Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo.
  33. Lasciar raffreddare su una griglia.
Notes
  1. Ricetta di Luca Montersino.
  2. Ho re.impastato i ritagli, diviso in 3 parti uguali, formato 1 treccia, lasciato lievitare e cotto per 45 minuti.
Cookingmesoftly http://www.cookingmesoftly.it/
pains au chocolat 4pains au chocolat 5

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2 Comments

  1. Ta version est géniale, les parfums de vanille, rhum, citron et chocolat me donnent envie de croquer à pleines dents :-)

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