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Mini flan parisien

Due grandi pasticceri francesi Michalak e Felder, per un dolce semplice alla vaniglia che si può trovare in tutte le boulangeries di Parigi: il flan parisien, che é molto simile alla nostra crostata con la crema cotta.
Qui in versione mini, altrimenti potrete utilizzare un anello da 20 -22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza.
Per la versione torta dovrete aumentare i tempi di cottura…..45-50 minuti.

Mini Flan Parisien 1 web

Mini Flan Parisien 2 web

Mini flan parisien - per 16 pezzi
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Ingredients
  1. - Per la pasta di C. Felder -
  2. 125 g di burro morbido ½ cup + 1 tbsp
  3. 125 g di zucchero semolato ½ cup + 1 tbsp + 2 tsp
  4. 250 g di farina 00 2 cups
  5. 50 g di uova intere 1 medium whole egg
  6. 1 pizzico di lievito per dolci
  7. 1 pizzico di sale
  8. - Per il Flan di C. Michalak -
  9. 500 g di latte intero 2 cups + 2 tbsp
  10. 125 g di panna fresca ½ cup + 2 tsp
  11. semi da 1,5 bacellli di vaniglia
  12. 100 g di tuorli d’uovo 5 medium
  13. 120 g di zucchero semolato ½ cup + 1 tbsp + 1 tsp
  14. 50 g de Maïzena (amido di mais) 1/3 cup + 1 tbsp
  15. - Per caramellare -
  16. zucchero di canna
Instructions
  1. - Per la pasta di C. Felder -
  2. Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero, la farina, il lievito ed il sale.
  3. Aggiungere l’uovo ed amalgamare il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Formare una palla, appiattirla, stenderla con il mattarello tra 2 fogli di pellicola ad uno spessore di 3 mm e riporre in frigo per 4/5 ore.
  5. Imburrare gli stampi da muffin, coppare dei dischetti da 9 cm di diametro, foderare le cavità e riporre in frigo per qualche ora.
  6. - Per il Flan di C. Michalak -
  7. Scaldare il latte con la panna.
  8. Contemporaneamente in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e i semi di vaniglia.
  9. Versare il composto latte/panna sui tuorli e riportare sul fuoco, e cuocere fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando in continuazione con una frusta.
  10. Versare la crema in una ciotola fredda, filmare con pellicola a contatto, raffreddare velocemente e riporre in frigo per almeno 6/8 ore.
  11. - Per la cottura -
  12. Scaldare il forno a 180°C (io ventilato a 170°).
  13. Prendere la crema dal frigo e ammorbidirla per un minutino con una frusta elettrica.
  14. Versarla nei gusci ed infornare per circa 25 minuti.
  15. Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere i flan dagli stampi (potrete utilizzare una spatolina per aiutarvi a rimuovere i mini flan dallo stampo).
  16. Prima di servire, cospargere la superficie con zucchero di canna e colorire con un cannello (mia aggiunta personale).
Notes
  1. Per il flan, la ricetta é di Isa blogspot.
Cookingmesoftly http://www.cookingmesoftly.it/
Mini Flan Parisien 3 web

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2 Comments

  1. Ach your photos have such intimacy and vibrancy that it is as though I am in the room viewing your pastries in a dark mirror .

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