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Crostata Cherry

Quando entro in cucina per preparare un dessert, so già esattamente come sarà, ho già bene in mente l’immagine finale che il dolce dovrà avere. …..Ma questa volta non é stato così. Sono partita da una crostata pistacchio e ciliegie di Claire Heitzler, bravissima pasticcera francese, che dal 2015 é a capo della Maison Ladurée…..ma non ero completamente convinta….. Le uniche cose delle quali fossi sicura erano la sablée rossa (mia interpretazione) e il ripieno al pistacchio di Claire Heitzler. Ho sostituito la prevista crema pasticciera al pistacchio con un cremoso del grande Di Carlo, fatto già un paio di volte, ma mai utilizzato in una crostata. Ma per chiamarsi crostata pistacchio e ciliegie, secondo me, il frutto avrebbe dovuto essere più presente, e quindi non solo uno stato sul guscio di sablée…… Ho deciso così, di utilizzare una chantilly alle ciliegie, per riprendere il gusto di questo delizioso frutto. Insomma, ho completamente rivoluzionato la crostata di Claire Heitzler…..che prevedeva, inoltre, come decorazione, un disco rosso di cioccolato……ma sono contentissima del risultato. Voi, che cosa …

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Crostata di pistacchi, pere e cioccolato

Questa crostata nasce da un insieme di 2 ricette: quella del Maestro Knamm e quella della mia amica Isabelle. E’ una crostata semplice, ma molto gustosa: le pere si sposano benissimo con il cioccolato e il pistacchio sta benissimo con entrambi. L’insieme è umido, morbido e croccante, grazie al frangipane, alle pere, alla frolla ed al crumble. In poche parole, tutti gli elementi per preparare una crostata veramente golosa.  

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Nuvola limone e mango

Nuvola limone e mango……perché questo nome? Lo stampo utilizzato si chiama Cloud-Nuvola e il dolce è davvero leggero, arioso come una nuvola. Un gusto fresco grazie alla mousse di cioccolato bianco e limone e pungente grazie al confit che conferisce carattere al dolce. Le ricette sono di grandi maestri italiani e francesi come Gianluca Fusto e Philippe Conticini. Ringrazio la mia amica Isabelle per la ricetta del confit citron e Mercotte per la ricetta del cake biscuit citron.

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Crostata gianduia

Cioccolato e nocciole….in una parola gianduia……una delle cose più buone che esistano. La crostata é molto semplice: é composta da una frolla alle nocciole, un frangipane al cacao e una morbida e deliziosa bavarese alla nocciola. Le singole preparazioni sono di grandi maestri pasticceri italiani, ossia Luca Montersino, Gianluca Fusto e Gianluca Aresu…. e con loro…..non si sbaglia mai.

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Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato

Cercate un dolce che non sia troppo calorico? Volevo qualcosa di piacevole, che però avesse del cioccolato……goloso e arioso…. Il risultato é una chantilly di yogurt, leggermente acida, ma leggerissima…. Non definirei questo dessert proprio “light”, ma sicuramente più light rispetto a una tradizionale mousse…. Il dolce é una rivisitazione del Golosotto allo yogurt con albicocche di Montersino….e si sa, con lui, non si sbaglia mai…..