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Nuvola limone e mango

Nuvola limone e mango……perché questo nome? Lo stampo utilizzato si chiama Cloud-Nuvola e il dolce è davvero leggero, arioso come una nuvola. Un gusto fresco grazie alla mousse di cioccolato bianco e limone e pungente grazie al confit che conferisce carattere al dolce. Le ricette sono di grandi maestri italiani e francesi come Gianluca Fusto e Philippe Conticini. Ringrazio la mia amica Isabelle per la ricetta del confit citron e Mercotte per la ricetta del cake biscuit citron.

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Tartellette meringate al limone

Follow my blog with Bloglovin La “Tarte au citron meringuée” é un classico della pasticceria francese. Ogni pasticcere ha la propria ricetta per la crema al limone: oltre al succo di limone e uova, c’è chi utilizza amidi, chi gelatina, chi cioccolato bianco, chi tanto burro, ma ognuno per ottenere lo stesso obiettivo…ossia una crema morbida e vellutata con lo spiccato sapore di limone. Viene sempre abbinata ad una meringa italiana che può essere fiammeggiata con il cannello, oppure no. Io ho deciso di aggiungere anche delle piccole meringhe francesi (non sono previste dalla ricetta originale)….per aumentare un po’ la croccantezza e ottenere la giusta combinazione di consistenze. Ho letto tante ricette, italiane e francesi per ottenere la cosiddetta crema al limone perfetta…..e per realizzare le mie prime crostatine meringate al limone ho scelto la ricetta di un grande Maestro della pasticceria italiana Emmanuele Forcone…… Ma non mancheranno in futuro le ricette dei grandi pasticceri francesi……

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Biscotti increspati con cioccolato bianco e limone

Biscotti increspati al limone: sicuramente i biscotti più buoni in assoluto. Cuocio biscotti regolarmente, come ho detto più volte, ma questi hanno qualcosa di speciale…… Morbidi, con la texture di una torta……una consistenza mai trovata in altri biscotti. Sembra di mangiare una torta, ed invece stai mangiando un biscotto…..incredibile. Senza dimenticare la combinazione perfetta dei sapori: limone e cioccolato bianco…..deliziosa. Provateli durante i vostri party di Natale…..nessuno resisterà.