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Madama Doré

Raramente faccio lo stesso dolce a breve distanza di tempo…. Beh, in questo caso ho fatto un’eccezione… Ho preparato la fantastica Madama Doré di Gianluca Fusto 2 volte in una settimana. E’ una crostata semplice, ma con un abbinamento di sapori eccezionali: un frangipane all’arancia e zafferano e pesche. E’ croccante, ma morbida, saporita, profumata…..insomma…..questo dolce possiede tutti gli elementi per trasformare una crostata in LA CROSTATA.

Crostata di pere in crumble di mandorle

Un’idea, un’idea non sovviene, alla fatica de’ cantieri, mentre i sibilanti congegni degli atti trasformano in cose le cose e il lavoro è pieno di sudore e di polvere. Poi ori lontanissimi e uno zaffìro, nel cielo: come cigli, a tremare sopra misericorde sguardo. Quello che, se poseremo, ancora vigilerà. I battiti della vita sembra che uno sgomento li travolga come in una corsa precìpite. Ci ha detersi la carità della sera: e dove alcuno aspetta moviamo: perché nostra ventura abbia corso, e nessuno la impedirà. Perchè poi avremo a riposare. tratto da L’Adalgisa di Carlo Emilio Gadda Crostata di pere in crumble di mandorle (per 6 persone) 250 gr. di pasta frolla 3 pere abate di media grandezza 50 gr. di uvetta sultanina 3 cucchiai di rhum 80 gr. di burro 120 gr. di amaretti 1 limone non trattato 1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere 50 gr. di zucchero a velo 30 gr. di mandorle pelate sale q.b. burro e farina per lo stampo Preparare la pasta frolla (o utilizzare quella già …