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Potatoes and rosemary mini loaves 1

Panini di patate al rosmarino

I panini alle patate sono amati soprattutto per la loro sofficità. La ricetta é molto semplice e i panini sono leggeri, soffici e pieni di sapore, deliziosi con rosmarino fresco nell’impasto….Insomma, fantastici. Sono abbastanza semplici per essere fatti tutti i giorni, ma altrettanto speciali per essere serviti ad amici e ospiti.

La mia tartiflette

La ricetta di oggi tratta un piatto tipicamente invernale, anche se la Primavera si sta avvicinando. La tartiflette è originaria di una regione della Francia, ed è molto simile ad un gratin di patate. Infatti, è fatto con patate, formaggio Reblochon, panna e lardo, anche se io ho utilizzato la pancetta. E’ stata l’Unione del Reblochon a diffondere la ricetta, proprio per promuovere le vendite del formaggio. E’ un piatto goloso da dividere con gli amici.

Vellutata di porri e patate

In questi giorni sono arrivati neve e freddo anche nella mia città, Milano. Era da un paio di anni che non vedevo tutto imbiancato per le strade dove passeggio abitualmente. Anche se conosco bene questi panorami, vederli sotto una fitta coltre bianca, fa assumere loro, un aspetto diverso, quasi sconosciuto. Il silenzio e il candore che respiro camminando per le vie del mio quartiere mi fanno sentire bene. Ascolto i rumori attutiti della città mentre guardo bimbi che si ricorrono festosi, incuranti del freddo. Quando nevica tutto rallenta, diventa più calmo, i panorami tornano umani anche in città, i profumi sanno di freddo e di cibo caldo e ristoratore. La mia giornata è scivolata serena, tornato a casa sono rimasto con il naso appiccicato alla finestra a vedere cadere il bianco dal cielo mentre cuoceva una zuppa. Avevo deciso di scaldarmi l’anima con un vero comfortfood, in frigo semplici ingredienti permettono di cucinare quello che volevo. Porri, patate, un po’di brodo e … Le previsioni dicono che, dalla Siberia, arriverà ancora più freddo nei prossimi …

Gattò di patate

Tutti conoscono le origini del gateau, o meglio gattò di patate. Nato a fine ‘700 per l’arrivo a Napoli della regina Maria Carolina, appena incoronata. Piatto tipico della cucina napoletana, è ormai diffuso in molte regioni italiane con differenti interpretazioni. L’ingrediente comune sono le patate, ma il ripieno può variare in base ai propri gusti ed alla fantasia. Può essere preparato in anticipo e se tagliato a cubotti, può essere considerato un piacevole e diverso finger food.

Carbonara di patate

Sulla storia della carbonara si sentono tante voci. Sembra che le prime tracce si possano trovare come evoluzione del semplice piatto chiamato “cacio e ova”, diffuso nel Lazio ed in Abruzzo già nel ‘700. Ma è nel dopoguerra, che bacon (sostituito poi dalla pancetta affumicata nostrana) e uova in polvere, portate a Roma dalle truppe Usa, si incontrano con la tradizione della pastasciutta romana, fino a creare l’attuale ricetta della Carbonara. Partendo da questa ricetta della tradizione culinaria italiana, ho deciso di proporla, rivisitata nella sostanza ma non nella forma. Infatti, ho sostituito la pasta con un ingrediente che, tagliato con l’apposito attrezzo, riproduce fedelmente la forma degli spaghetti e, ho mantenuto gli altri elementi originari, con una piccola aggiunta.