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Brioche Mousseline di Philippe Conticini

Recentemente ho provato diversi impasti brioche, anche con grassi diversi rispetto al burro, e devo ammettere tutte buonissime, e morbidissime, ma questa é la LA BRIOCHE per eccellenza….. Nonostante l’elevata quantità burro e di liquidi, é leggerissima….più di una nuvola. La forma originale della Mousseline di Conticini é come il pane al latte di Okkaido (che trovate qui)…. Non volevo ripetere la stessa forma, e quindi vi propongo delle mini brioche, che però rispettano l’idea di origine. E’ un impasto un pò lungo da preparare poiché le uova ed il burro devono essere ben assorbiti, ma ne vale la pena.

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Bella in rosa

Bella in rosa….una romantica commedia americana degli anni 80, con protagonista una Molly Ringwald spesso vestita di rosa. E’ il primo nome che mi è venuto in mente pensando a questa crostata primaverile, con tutte le sfumature di questo colore. Un cremoso di fragole, una mousse di fragole e una crema leggera di lychees: il sapore vi conquisterà al primo assaggio.

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Nuvola limone e mango

Nuvola limone e mango……perché questo nome? Lo stampo utilizzato si chiama Cloud-Nuvola e il dolce è davvero leggero, arioso come una nuvola. Un gusto fresco grazie alla mousse di cioccolato bianco e limone e pungente grazie al confit che conferisce carattere al dolce. Le ricette sono di grandi maestri italiani e francesi come Gianluca Fusto e Philippe Conticini. Ringrazio la mia amica Isabelle per la ricetta del confit citron e Mercotte per la ricetta del cake biscuit citron.

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Crostata gianduia

Cioccolato e nocciole….in una parola gianduia……una delle cose più buone che esistano. La crostata é molto semplice: é composta da una frolla alle nocciole, un frangipane al cacao e una morbida e deliziosa bavarese alla nocciola. Le singole preparazioni sono di grandi maestri pasticceri italiani, ossia Luca Montersino, Gianluca Fusto e Gianluca Aresu…. e con loro…..non si sbaglia mai.

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Esotica

Avete mai sentito qualcuno dire che c’è una stagione per la frutta esotica? Con i frutti tropicali si pensa generalmente all’estate……ma sono importati e sono facilmente reperibili ormai tutto l’anno……quindi possono essere utilizzati ogni volta che si vuole. In questo dolce ho voluto evidenziare l’acidità del passion fruit, ma molto ben equilibrata dal mango e dal cocco. Il dolce é leggero, arioso e per nulla pesante come si potrebbe pensare. Pronti a cucinare?

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Crostata di mele con la panna

Una crostata molto semplice, ma deliziosa. La frolla friabile é stata insaporita con buccia e succo di limone, ma se preferite potete usare la cannella….. Una volta sistemate le mele, viene versata una crema, che non è altro che una crema pasticciera, con diverse proporzioni rispetto ad una pasticciera classica, e poi si inforna…… Niente di difficile quindi, ma otterrete una crostata veramente deliziosa. Talvolta, le cose più semplici sono le più buone.    

Sunny

Sunny

Sunny…..una torta che ha i colori ed i sapori del sole. Una bavarese al basilico e vaniglia con un inserto morbido e croccante grazie alla gelée e brunoise di pesche gialle. Un croccantino con cioccolato bianco e corn flakes ed infine un morbido biscotto con bagna alla vaniglia. Il profumo ed il sapore del basilico si sposano perfettamente con la vaniglia per un sapore unico.