Vinaigrette all’aglio

2 dl. di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di aceto di mele 4 spicchi di aglio 1 cucchiaino al miele (preferibilmente di acacia) sale peperoncino rosso in polvere Sbucciare gli spicchi di aglio, schiacciarli e metterli in un recipiente di vetro con coperchio a vite assieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Se […]

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Vinaigrette con senape

1/3 di bicchiere di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di capperi 2 cetriolini sottaceto ½ scalogno 1 cucchiaio di senape dolce sale pepe Preparare la vinaigrette emulsionando l’aceto con il sale e aggiungendo successivamente l’olio. Unire i capperi, i cetriolin1 e lo scalogno tritati molto finemente, mescolare e incorporare quindi anche […]

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Vinaigrette piccante

2 dl. di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di senape 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di miele paprica sale Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio. Metterlo in un vasetto di vetro con coperchio a vite assieme a tutti gli altri ingredienti. Agitare bene per emulsionare e conservare […]

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Agliata

2 uova 4 spicchi d’aglio 20 gr.di pinoli olio extravergine d’oliva sale pepe Mettere le uova in un pentolino e riempirlo di acqua fredda e mettere a sul fuoco.Quando l’acqua inizia a bollire, contare 8 minuti esatti. Dopo averle tolte dal fuoco e una volta fredde, sgusciarle e tenere da parte. Fare bollire per un […]

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Aioli

L’aioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, ma accompagna anche piatti di carne o di verdure o di pesce al vapore. 2 uova 4 spicchi di aglio 1 cucchiaio di succo di limone 1 bicchiere scarso di olio di oliva leggero (o olio extravergine d’oliva misto a olio di semi) sale […]

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Besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. 1 l. di latte 80 gr.di burro 60 gr.di farina noce moscata […]

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Maionese

La maionese è una delle salse base della classica cucina francese, fondamentale per molte altre preparazioni. I trucchi perla buona riuscita della maionese sono: utilizzare uova, ingredienti e utensili a temperatura ambiente; mescolare senza interruzione e sempre con lo stesso ritmo e infine unire i liquidi (olio e limone) goccia a goccia. 2 uova ½ […]

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Maionese alla francese

200 gr.di maionese 1 cucchiaino di mostarda di Digione 2 cucchiai di salsa Worcester 1 cucchiaino di cognac 1 cucchiaino di whisky 3 cucchiai di panna liquida Preparare la maionese seguendo le indicazioni fornite, aggiungervi la mostarda di Digione, la salsa Worcester, il cognac, il whisky e la panna. Amalgamare delicatamente e riporre in frigorifero.

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Maionese per guarnire

Maionese colla di pesce (per ogni 100 gr. di maionese 2 gr. di colla di pesce) Preparare la maionese e amalgamarla ai fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in due bicchieri d’acqua tiepida, strizzata e fatta fondere sul fuoco con qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare poi riposare il composto in frigorifero prima di utilizzarlo con […]

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Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo, ha in realtà origini esotiche: il basilico é infatti una pianta antichissima proveniente dall’ Asia tropicale e dall’Africa, importata in Europa dagli inglesi. E’ il condimento ideale per le trenette, ma anche per trofie, tagliolini e lasagne. 2 dl.di olio extravergine […]

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