Burro allo zenzero

100 gr. di burro 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o in polvere sale pepe Amalgamare al burro ammorbidito lo zenzero appena grattugiato, oppure in polvere. Insaporire con un pizzico di sale e uno di pepe. Servire dopo averlo lasciato completamente raffreddare in frigorifero.

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Olio al basilico

Un ottimo condimento per insaporire a proprio piacimento minestroni, passati di verdura e insalate. 1 l. di olio extravergine d’oliva 1 manciata di infiorescenze di basilico 10 foglie di basilico Raccogliere, se possibile, le infiorescenze di basilico al mattino, lasciarle eventualmente asciugare se fossero bagnate e metterle in un recipiente a chiusura ermetica, versare l’olio, […]

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Olio al peperoncino

Può essere usato per condire cereali, legumi bolliti e carni, ma anche per dare un tono “più deciso” alla pizza. 1 l. di olio extravergine d’oliva 3 o 4 peperoncini rossi 1 foglia d’alloro Disporre in un recipiente a chiusura ermetica i peperoncini spezzettati e la foglia d’alloro, e ricoprire il tutto con l’olio. Lasciare […]

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Olio al prezzemolo

1 l. di olio extravergine d’oliva 1 ciuffetto di prezzemolo Lavare i rametti di prezzemolo e asciugarli perfettamente Tagliarli a rametti più piccoli e introdurli in contenitori di vetro di piccole dimensioni, premendoli leggermente. Infine ricoprirli con l’olio, chiuderli ermeticamente e conservarli in un luogo buio e asciutto.

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Olio al timo

1 l. di olio extravergine d’oliva 1 rametto di timo 10 grani di pepe bianco Lavare e asciugare bene il timo. Quindi disporlo sul fondo di un contenitore di vetro a chiusura ermetica, unire i grani di pepe, ricoprire con l’olio, tappare e lasciare macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e […]

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Olio all’aglio

Ideale per condire pesce arrosto o per insaporire minestroni o verdure crude e cotte. 1 l. di olio extravergine d’oliva 6 spicchi di aglio fresco o 4 spicchi d’aglio stagionato Privare gli spicchi d’aglio della pellicina esterna che li riveste, pestarli leggermente e metterli in un recipiente a chiusura ermetica, ricoprendoli con l’olio. Chiudere e […]

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Olio all’aglio aromatico

Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza. 1 l. di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino qualche fogliolina di salvia 1 peperoncino rosso Mettere in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi di aglio sbucciati, il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti. Ricoprire con l’olio e […]

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Olio alle spezie

Un ottimo condimento per la preparazione della selvaggina. 1 l. di olio extravergine d’oliva 2 foglie di alloro 3 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro 1 pezzetto di cannella 1 scorzetta di limone 3 grani di pepe nero Mettere in un recipiente a chiusura ermetica tutti gli ingredienti e aggiungere l’olio. Lasciare macerare per […]

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Vinaigrette

Per vinaigrette si intende una miscela di sale, olio, aceto (classico o balsamico). E’ utilizzata per condire le insalate, piatti di verdure crude o cotte ed alcune varietà di pesce. Esistono infinite varianti della vinaigrette, ad esempio, con l’aggiunta di vino bianco, o con aromi ecc. Le quantità e l’aggiunta degli altri ingredienti per la […]

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Vinaigrette al miele

2 dl. di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di miele (preferibilmente di acacia) 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, erba cipollina, timo ecc.) sale Tritare le erbe aromatiche e schiacciare lo spicchio d’aglio; mettere il tutto in un recipiente di vetro con coperchio […]

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