Olio al timo

1 l. di olio extravergine d’oliva 1 rametto di timo 10 grani di pepe bianco Lavare e asciugare bene il timo. Quindi disporlo sul fondo di un contenitore di vetro a chiusura ermetica, unire i grani di pepe, ricoprire con l’olio, tappare e lasciare macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e […]

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Olio all’aglio

Ideale per condire pesce arrosto o per insaporire minestroni o verdure crude e cotte. 1 l. di olio extravergine d’oliva 6 spicchi di aglio fresco o 4 spicchi d’aglio stagionato Privare gli spicchi d’aglio della pellicina esterna che li riveste, pestarli leggermente e metterli in un recipiente a chiusura ermetica, ricoprendoli con l’olio. Chiudere e […]

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Olio all’aglio aromatico

Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza. 1 l. di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino qualche fogliolina di salvia 1 peperoncino rosso Mettere in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi di aglio sbucciati, il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti. Ricoprire con l’olio e […]

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Olio alle spezie

Un ottimo condimento per la preparazione della selvaggina. 1 l. di olio extravergine d’oliva 2 foglie di alloro 3 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro 1 pezzetto di cannella 1 scorzetta di limone 3 grani di pepe nero Mettere in un recipiente a chiusura ermetica tutti gli ingredienti e aggiungere l’olio. Lasciare macerare per […]

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Vinaigrette

Per vinaigrette si intende una miscela di sale, olio, aceto (classico o balsamico). E’ utilizzata per condire le insalate, piatti di verdure crude o cotte ed alcune varietà di pesce. Esistono infinite varianti della vinaigrette, ad esempio, con l’aggiunta di vino bianco, o con aromi ecc. Le quantità e l’aggiunta degli altri ingredienti per la […]

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Vinaigrette al miele

2 dl. di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di miele (preferibilmente di acacia) 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, erba cipollina, timo ecc.) sale Tritare le erbe aromatiche e schiacciare lo spicchio d’aglio; mettere il tutto in un recipiente di vetro con coperchio […]

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Vinaigrette all’aglio

2 dl. di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di aceto di mele 4 spicchi di aglio 1 cucchiaino al miele (preferibilmente di acacia) sale peperoncino rosso in polvere Sbucciare gli spicchi di aglio, schiacciarli e metterli in un recipiente di vetro con coperchio a vite assieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Se […]

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Vinaigrette con senape

1/3 di bicchiere di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di capperi 2 cetriolini sottaceto ½ scalogno 1 cucchiaio di senape dolce sale pepe Preparare la vinaigrette emulsionando l’aceto con il sale e aggiungendo successivamente l’olio. Unire i capperi, i cetriolin1 e lo scalogno tritati molto finemente, mescolare e incorporare quindi anche […]

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Vinaigrette piccante

2 dl. di olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di senape 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di miele paprica sale Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio. Metterlo in un vasetto di vetro con coperchio a vite assieme a tutti gli altri ingredienti. Agitare bene per emulsionare e conservare […]

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Agliata

2 uova 4 spicchi d’aglio 20 gr.di pinoli olio extravergine d’oliva sale pepe Mettere le uova in un pentolino e riempirlo di acqua fredda e mettere a sul fuoco.Quando l’acqua inizia a bollire, contare 8 minuti esatti. Dopo averle tolte dal fuoco e una volta fredde, sgusciarle e tenere da parte. Fare bollire per un […]

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