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Questa salsa oltre ad essere la base di moltissimi condimenti per pasta, é anche la base di salse per secondi, come la carne alla pizzaiola. 2 kg. di pomodori maturi da sugo 50 gr. di olio extravergine d’oliva 2 spicchi di aglio basilico sale Togliere il picciolo ai pomodori, praticare un’incisione a croce sulla parte [...]
A differenza di tutte le altre salse madri, legate con sostanze amidacee, é la polpa stessa del vegetale che dà consistenza alla preparazione. 2 kg. di pomodori da sugo maturi 50 gr. di olio extravergine d’oliva 100 gr. di cipolla 1 spicchio di aglio 1 mazzetto aromatico (carota, sedano, basilico) sale Togliere il picciolo ai [...]
La salsa olandese come quasi tutte le salse é un classico della cucina francese.Questa deliziosa salsa in un certo senso è la versione calda e con il burro della maionese. E’ ottima sui pesci lessi o cotti al vapore, sugli asparagi e sulle verdure, cotte anch’esse al vapore. 300 gr. di burro, 3 uova ½ [...]
La salsa è solitamente usata per i piatti a base di pesce. Da servire sui crostacei, sui pesci lessati, su carne alla griglia, uova in camicia o insalata cruda. ½ cucchiaio di cipollotto tritato ½ cucchiaino di senape 2 uova sode 1 cucchiaino d’aceto di vino bianco 2,5 dl. d’olio extravergine d’oliva sale pepe in [...]
La salsa tonnata è ottima per accompagnare arrosti o condire insalate, o per il classico vitello tonnato. 250 gr. di tonno sott’olio 5 acciughe sottosale 2 cucchiai di capperi sottosale 3 uova sode 1 manciata di prezzemolo olio extravergine d’oliva sale Pulire le acciughe dal sale e dalle lische, evitando di lavarle, frullarle o tritarle [...]
Sono nato nell’anno 1632, nella città di York, da una buona famiglia, ma non del paese; mio padre era uno straniero di Brema che si era stabilito in un primo tempo a Hull. Si fece una buona posizione con il commercio, poi, ritiratosi dagli affari, andò a vivere a York, città da cui aveva menato [...]
La salsa verde é una preparazione tipica del Piemonte, e viene largamente usata in tutta Italia perché semplice e gustosa. E’ adatta per accompagnare tutti i lessi e in special modo la lingua di vitello, ma da sempre, accompagna un piatto tradizionale: il bollito alla Piemontese. 1 spicchio di aglio 1 manciata abbondante di prezzemolo [...]
Abaca, abaco, Abacuc… Abacrasta, il nome del mio paese, non lo troverete in nessuna enciclopedia, e neanche segnalato nelle carte geografiche. Al mondo non lo conosce nessuno, perché ha solo milleottocentoventisette anime, novemila pecore, millesettecento capre, novecentotrenta vacche, duecentoquindici televisori, quattrocentonovanta vitture e millecentosessantatré telefonini. tratto da La leggenda di Redenta Tiria di Salvatore Niffoi [...]
Mi piacciono quei pochi istanti che precedono le sette di sera quando con gli strofinacci della polvere e le pagine accartocciate del Nàrodni politika, la Politica Nazionale, pulisco i cilindri di vetro delle lampade, con un fiammifero stacco il nero degli stoppini sbruciacchiati, rimetto a posto i cappellini d’ottone, e alle sette in punto giunge [...]
“Siamo qui da un’ora all’aeroporto senza colazione aspettando due amici di Antonio che arrivano adesso in ritardo da Parigi; si mangerà un pesce se si farà in tempo sul molo, in un bel posto degli anni scorsi che forse peró quest’anno già non va più tanto bene; e non abbiamo ancora avuto un momento per [...]
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