Agliata

2 uova 4 spicchi d’aglio 20 gr.di pinoli olio extravergine d’oliva sale pepe Mettere le uova in un pentolino e riempirlo di acqua fredda e mettere a sul fuoco.Quando l’acqua inizia a bollire, contare 8 minuti esatti. Dopo averle tolte dal fuoco e una volta fredde, sgusciarle e tenere da parte. Fare bollire per un […]

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Aioli

L’aioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, ma accompagna anche piatti di carne o di verdure o di pesce al vapore. 2 uova 4 spicchi di aglio 1 cucchiaio di succo di limone 1 bicchiere scarso di olio di oliva leggero (o olio extravergine d’oliva misto a olio di semi) sale […]

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Besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. 1 l. di latte 80 gr.di burro 60 gr.di farina noce moscata […]

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Maionese

La maionese è una delle salse base della classica cucina francese, fondamentale per molte altre preparazioni. I trucchi perla buona riuscita della maionese sono: utilizzare uova, ingredienti e utensili a temperatura ambiente; mescolare senza interruzione e sempre con lo stesso ritmo e infine unire i liquidi (olio e limone) goccia a goccia. 2 uova ½ […]

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Maionese alla francese

200 gr.di maionese 1 cucchiaino di mostarda di Digione 2 cucchiai di salsa Worcester 1 cucchiaino di cognac 1 cucchiaino di whisky 3 cucchiai di panna liquida Preparare la maionese seguendo le indicazioni fornite, aggiungervi la mostarda di Digione, la salsa Worcester, il cognac, il whisky e la panna. Amalgamare delicatamente e riporre in frigorifero.

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Maionese per guarnire

Maionese colla di pesce (per ogni 100 gr. di maionese 2 gr. di colla di pesce) Preparare la maionese e amalgamarla ai fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in due bicchieri d’acqua tiepida, strizzata e fatta fondere sul fuoco con qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare poi riposare il composto in frigorifero prima di utilizzarlo con […]

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Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo, ha in realtà origini esotiche: il basilico é infatti una pianta antichissima proveniente dall’ Asia tropicale e dall’Africa, importata in Europa dagli inglesi. E’ il condimento ideale per le trenette, ma anche per trofie, tagliolini e lasagne. 2 dl.di olio extravergine […]

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Ragout tradizionale alla bolognese

In Emilia Romagna il ragout costituisce il condimento tradizionale della pasta: nella ricetta classica veniva cotto varie ore, fino a quando in superficie si formava uno strato piuttosto consistente di grasso color arancione, dovuto all’uso di carne di grassa e alla presenza del concentrato di pomodoro che dava la caratteristica colorazione. 200 gr. di polpa […]

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Salsa alle noci

La salsa di noci è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. E’ il condimento di tanti tipi di pastasciutta e in particolare di pansotti, ma anche delle trofie di castagne e dei corzetti. 16 gherigli di noce 1 panino […]

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Salsa alle olive e acciughe

Ideale per insaporire crostini di pane o insalate miste. ½ tazza di yogurt naturale 2-3 acciughe sottolio 10 olive nere snocciolate prezzemolo basilico 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva paprica Frullare insieme allo yogurt, le olive, le acciughe, l’olio, un pizzico di paprica, qualche foglia di prezzemolo e di basilico, fino ad ottenere una crema […]

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