Ultima ricetta con le albicocche…..di Luca Montersino, dato che la stagione é volta la termine.
Potete, comunque, utilizzare le albicocche sciroppate, diminuendo, al limite, un po’ lo zucchero.
Una chantilly allo yogurt leggera e rinfrescante, coperta da una dolce gelatina di albicocche.
Un piccolo strato di morbido Pan di Spagna alla base per dare un effetto croccante.
Golosotti allo yogurt
Ingredienti
Chantilly allo yogurt
- 250 gr. yogurt intero bianco
- 250 gr. panna montata
- 5 gr. colla di pesce in fogli da 2 grammi
Gelée di albicocche
- 250 gr. purea albicocche
- 65 gr zucchero semolato
- 30 gr. di destrosio
- 5,5 gr. colla di pesce in fogli da 2 gr.
- qualche goccia di succo di limone
Per la finitura
- 100 gr. di Pan di Spagna a cubetti
- gelatina neutra
- fettine di albicocche
Istruzioni
Chantilly allo yogurt
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare una parte di yogurt nel micro-onde e sciogliere la gelatina strizzata.
Unire il restante yogurt freddo e mescolare.
Incorporare delicatamente la panna montata con una spatola e mettere da parte.
Per la gelée di albicocche
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare metà della purea di albicocche, aggiungere la colla di pesce strizzata e amalgamare.
Aggiungere il destrosio, lo zucchero, il succo di limone ed amalgamare bene.
Aggiungere la restante purea di frutta fredda e mescolare.
Mettere da parte.
Per il montaggio
Disporre sul fondo dei bicchierini qualche cubetto di Pan di Spagna.
Versare 2 strati di chantilly allo yogurt e 2 strati di gelée di albicocche, alternando i 2 composti.
Riporre in congelatore e quando la gelée si sarà rappresa, lucidare con gelatina neutra.
Per servire, riporre i bicchieri in frigo per 8-12 ore a scongelare.
Decorare con fettine di albicocca e servire.
Notes
Prima di servire, lasciare il bicchiere a temperatura ambiente per 10 min.
0 commenti