Questa torta incomincia con una pasta briséé……che generalmente prevede farina acqua e burro in proporzioni precise.

Qui abbiamo una pasta briséé speciale, poiché ci sono le uova, e la proporzione tra acqua e burro é diversa dalla regola.

La ricetta originale prevede le mele, ma io ho deciso di utilizzare le fragole, che ormai si trovano tutto l’anno.

La torta é deliziosa.

La migliore pie di fragole.

Può essere servita al naturale, o con una pallina di panna leggermente montata.

Ricetta di Luca Montersino.

pie di fragole

Pie di fragole - Per 6/8 persone
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Ingredients
  1. - Per la pasta brisée speciale -
  2. 385 gr. farina 00
  3. 35 gr. di uova intere
  4. 140 gr. di burro morbido + extra per lo stampo
  5. 70 gr. di zucchero semolato
  6. 70 gr. di acqua
  7. 7 gr. di sale
  8. - Per il ripieno -
  9. 620 gr. di fragole
  10. 65 gr. di zucchero semolato
  11. 15 gr. di amido di mais - Maizena
  12. succo di limone
  13. - Per la finitura -
  14. pan di spagna al cioccolato o biscotti secchi sbriciolati
  15. zucchero a velo
  16. burro fuso per spennellare
Istruzioni
  1. - Per la pasta brisée speciale -
  2. Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare burro, zucchero e sale.
  3. Aggiungere gradualmente l’acqua e poi l’uovo.
  4. L’impasto sarà slegato, ma è normale.
  5. Aggiungere gradualmente la farina setacciata ed e amalgamare per un paio di minuti.
  6. Formare due panetti più o meno dello steso peso, appiattirli in un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un paio di ore.
  7. - Per il ripieno -
  8. Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a cubetti.
  9. Metterle in una ciotola con succo di limone, zucchero e amido di mais setacciato.
  10. Lasciare macerare per circa 5 minuti.
  11. - Per il montaggio del dolce -
  12. Accendere il forno a 170° ventilato (o 180° statico).
  13. Imburrare una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro.
  14. Stendere un disco di brisée e foderare la tortiera, lasciando che la pasta esca un po’ dai bordi.
  15. Bucare il fondo con una forchetta.
  16. Distribuire 1 sottile strato di pan di spagna al cioccolato o biscotti secchi (in modo che assorbano il succo della frutta ed impediscano alla pasta di bagnarsi troppo).
  17. Versare il composto di fragole all’interno. Non preoccupatevi se sembrano troppe, in cottura perderanno volume.
  18. Stendere altro disco di brisée, bucarlo con una forchetta e appoggiarlo sulle fragole.
  19. Anche questo strato dovrà uscire un po’ dai bordi della tortiera.
  20. Pareggiare i bordi della pasta sotto con quella sopra tagliandoli con una forbice, sigillare bene la pasta verso l’interno, pizzicandola con le dita.
  21. Spennellare con burro fuso ed infornare per circa 1 ora.
  22. Lasciar raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo, spolverare con zucchero a velo e servire.
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ciotola di fragole

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