Tarte bourdaloue…..una popolare crostata francese che prende il nome da una via parigina, Rue Bourdaloue, appunto.
Un guscio croccante, una crema alla mandorla simile al nostro frangipane e pere sciroppate.
Ho aggiunto mandorle a lamelle per dare un tocco di croccantezza…..
Ho anche utilizzato l’Amaretto al posto del Rum.
Meglio consumarla in giornata, tiepida o a temperatura ambiente.
Tarte Bourdaloue - per 5 persone
2016-05-29 17:24:37
Ingredients
- - Per la pâte sucrée -
- 230 g di farina 00
- 115 g di burro morbido
- 60 g di zucchero a velo
- 30 g di polvere di mandorle
- 45 g di uovo intero sbattuto (1 medio-piccolo)
- 2 g di sale
- burro zucchero uova farina
- - Per la crema di mandorle -
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 70 g di uova intere (circa 2 piccole)
- 70 g di zucchero semolato
- 70 g di polvere di mandorle
- 2 cucchiai di rhum scuro (io Amaretto)
- semi di 1 baccello di vaniglia
- - Per la finitura -
- 1 scatola grande di pere sciroppate
- mandorle a lamelle
- gelatina neutra per lucidare
Istruzioni
- - Per la pâte sucrée -
- Nella ciotola della planetaria con la foglia sbattere il burro con lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente l’uovo sbattuto e quando sarà ben incorporato aggiungere le farine ed il sale.
- Amalgamare l’impasto con le mani, formare un panetto, appiattirlo leggermente e riporre in frigo per un paio d’ore ricoperto da pellicola.
- - Per la crema di mandorle -
- Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente le uova e quando saranno ben amalgamate aggiungere la polvere di mandorle, la vaniglia, il liquore e terminare di amalgamare.
- - Per foderare l’anello -
- Imburrare e appoggiare il cerchio microforato da 19 cm di diametro e 2 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
- Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi. Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato.
- Riporre in frigo nuovamente per un’ora.
- - Montaggio e cottura -
- Accendere il forno ventilato a 170°.
- Mettere la crema di mandorle in una tasca da pasticceria.
- Creare uno strato di crema di mandorle nella pasta raffreddata.
- Sgocciolare le pere sciroppate ed asciugarle con carta da cucina.
- Affettare le pere non troppo sottili e con l’aiuto di una spatola appoggiarle sulla crema.
- Cospargere con mandorle a lamelle gli spazi vuoti.
- Infornare per 35 minuti o fino a quando la crostata avrà un bel colore dorato.
- Lasciar raffreddare e lucidare con gelatina neutra.
Notes
- Con queste dosi io ho realizzato una crostata da 18 cm. di diametro e 2 crostatine da 10 cm.
- Potete altrimenti realizzare una crostata da 22 cm di diametro.
- La ricetta della crema non prevede farina, ma solo farina di mandorle
- Ricetta adattata da:lapistacheraie.com
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