Una crostata semplice e golosa, che soddisfa assolutamente la voglia di cioccolato.
La crostata é ricca, morbida e cremosa con un intenso sapore di cacao.
La ricetta é del maestro Ernst Knamm, il “Re del cioccolato”……
Avete ancora dei dubbi circa il risultato della torta?

Crostata al cioccolato di E. Knamm

Crostata al cioccolato di E. Knamm

Crostata al cioccolato di E. Knamm - per 6/8 persone
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Ingredients
  1. - Pasta frolla al cacao -
  2. 150 g di burro morbido a cubetti
  3. 150 g di zucchero semolato
  4. 1 uovo medio
  5. 6 g di lievito per dolci
  6. 280 g di farina 00
  7. 25 g di cacao amaro in polvere
  8. Semi di 1/2 bacca di vaniglia
  9. un pizzico di sale
  10. - Crema pasticcera -
  11. 250 g di latte fresco intero
  12. 15 g di farina 00
  13. 5 g di fecola di patate
  14. 2 tuorli medi
  15. 40 g di zucchero semolato
  16. Semi di 1/2 bacca di vaniglia
  17. - Ganache al cioccolato -
  18. 125 g di panna fresca
  19. 190 g di cioccolato fondente tritato finemente (io 55%).
Istruzioni
  1. - Pasta frolla al cacao -
  2. In una ciotola setacciare la farina con il lievito ed il cacao e mettere da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria (con la foglia) mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
  4. Aggiungere l’uovo ed il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Unire le polveri ed impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
  6. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e riporre n frigo per 3-4 ore.
  7. - Crema pasticcera -
  8. Setacciare la farina con la fecola e tenere da parte.
  9. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
  10. Aggiungere le polveri e mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  11. Portare il latte a bollore.
  12. Versare il latte caldo nel composto di uova e farine, mescolare con una frusta e riportare sul fuoco, mescolando in continuazione fino a quando la crema si addensa.
  13. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire.
  14. - Ganache al cioccolato -
  15. Tritare finemente il cioccolato e mettere da parte.
  16. Portare la panna a bollore e fuori dal fuoco, versare sul cioccolato.
  17. Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciar intiepidire.
  18. - Per i montaggio -
  19. Accendere il forno a 180° (170° se ventilato).
  20. Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm. di diametro.
  21. Stendere la frolla a 3 - 4 mm. di spessore e foderare la tortiera con la pasta, tenendone una piccola quantità per la decorazione.
  22. Con la frolla rimanente creare delle strisce e riporre in frigo.
  23. Bucare il fondo della frolla con una forchetta e rimettere in frigo per 20 minuti.
  24. Con una spatola unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare fino d ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  25. Versare il composto nel guscio di frolla, lisciare la superficie con un cucchiaio, e decorare con le strisce di frolla.
  26. Infornare per circa 40 minuti a 180° (sempre 40 minuti se ventilato).
  27. Lasciar raffreddare su una griglia.
  28. Spennellare con gelatina neutra (facoltativo).
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Crostata al cioccolato di E. Knamm

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