I dolci con cioccolato e caramello sono tutti irresistibilmente buoni e da acquolina in bocca.
Un guscio di frolla croccante al cacao con uno strato sottile morbido caramello e una mousse leggera al cioccolato.
Leggera non nel senso di poco calorica, ma nel senso di molto areata……
Può sembrare un dolce complicato, (e non lo é ) ma come sempre, ne vale la pena.

Mousse ciocco-caramello

Mousse ciocco-caramello - 6 monoporzioni
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Ingredients
  1. - Frolla al cacao -
  2. 250 g di farina per frolla
  3. 180 g di burro morbido, a cubetti
  4. 120 g di zucchero a velo
  5. 22 g di cacao
  6. 45 g di uovo intero a temperatura ambiente
  7. sale
  8. - Mousse al cioccolato leggera -
  9. 125 g di latte intero
  10. 170 g di cioccolato fondente 55%
  11. 2.5 g di gelatina in fogli da 2 g
  12. 250 gr. di panna montata
  13. - Caramello morbido -
  14. 56 g di zucchero semolato
  15. 23 g di sciroppo di glucosio
  16. 50 g di burro
  17. 70 g di panna liquida fresca
  18. vaniglia
  19. pizzico di sale
  20. - Per la finitura -
  21. spray chablonage effetto velluto
  22. crispearls al cioccolato fondente
Istruzioni
  1. - Frolla al cacao -
  2. Nella ciotola della planetaria mescolare la farina setacciata, il cacao setacciato ed il sale.
  3. Aggiungere il burro e con la foglia sabbiare il composto.
  4. Aggiungere lo zucchero a velo ed amalgamare.
  5. Infine aggiungere l’uovo ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 4-5 ore.
  7. Trascorso il tempo necessario, stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm.
  8. Imburrare gli stampi microforati da 7 cm di diametro e ricoprire gli stampi.
  9. Riporre in frigo per 1 ora.
  10. Accendere il forno a 165°C ventilato e cuocere su tappetino microforato per 16 minuti.
  11. Far raffreddare ed estrarre le tartellette.
  12. - Mousse al cioccolato leggera -
  13. Ammollare la gelatina.
  14. Far bollire il latte.
  15. Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare con il mixer.
  16. Quando la temperatura raggiunge i 40°C aggiungere la colla di pesce strizzata.
  17. Quando il composto raggiunge i 30° C, aggiungere la panna semi-montata in 2 o 3 volte ed amalgamare con una spatola dal basso verso alto.
  18. Versare negli stampi in silicone da 6 cm. di diametro e congelare.
  19. - Caramello morbido -
  20. In un pentolino cuocere lo zucchero ed il glucosio fino ad ottenere un caramello ambrato.
  21. Unire il burro a pezzetti ed il sale, amalgamando velocemente.
  22. Decuocere in 3 volte con la panna calda e la vaniglia.
  23. Frullare con un mixer ad immersione.
  24. Versare uno strato sottile di caramello all’interno delle tartellette e far raffreddare in frigorifero.
  25. - Per il montaggio -
  26. Rimuovere dagli stampi le mousse congelate, appoggiarle su una griglia e.chablonare..
  27. Appoggiarle all’interno delle tartellette e decorarle con crispearls.
  28. Riporre in frigo a scongelare per 6 ore prima di servire.
Notes
  1. Secondo me la mousse è un po’ troppo alta, quindi non riempirei fino al bordo dello stampo.
  2. La frolla è un po’ abbondante, potete congelarla o fare dei biscotti.
  3. Vi avanzerà 1 vaschetta da 125 g di mousse
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