E’ domenica ed è tempo di preparare dolci……
La crostata è molto semplice: una frolla alla mandorla e un cremoso.
Cos’è un cremoso? Di base è una crema inglese con un gusto, in questa caso frutti rossi, e colla di pesce…..
Niente di difficile.
Una crostata che piace a tutti, adulti e bambini…..

crostata ai frutti rossi

Crostata ai frutti rossi - per 6 persone
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Ingredients
  1. - Per la frolla Napoli -
  2. 292 g di farina 00
  3. 39 g di polvere di mandorle
  4. 148 g di burro morbido
  5. 117 g di zucchero a velo
  6. 65 g di uovo intero
  7. un pizzico di sale
  8. - Per il cremoso ai frutti rossi -
  9. 143 g di polpa di frutti rossi
  10. 52 g di tuorli
  11. 65 g di uovo intero
  12. 85 g di zucchero semolato
  13. 78 g di panna fresca
  14. 26 g di burro
  15. 2,6 g di colla di pesce in fogli
  16. - Per la finitura -
  17. Burro cacao sciolto per impermeabilizzare la frolla
  18. Frutti rossi misti
  19. Gelatina neutra
Istruzioni
  1. - Per la frolla Napoli -
  2. Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare il burro con lo zucchero a velo.
  3. Aggiungere l’uovo, il sale, la polvere di mandorle e metà della farina, circa.
  4. Quando avremo raggiunto un impasto più o meno omogeneo, aggiungere la farina restante ed impastare solo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Formare un panetto, appiattirlo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 5 o 6 ore (anche tutta la notte).
  6. - Per il cremoso ai frutti rossi -
  7. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  8. Nel bicchiere del frullatore versare la polpa di frutta, l’uovo ed i tuorli, la panna e lo zucchero.
  9. Mixare con un frullino.
  10. Trasferire il composto in un tegame e portare a cottura fino a 82° C
  11. Aggiungere la gelatina strizzata e mixare.
  12. Inserire il burro e mixare di nuovo.
  13. Riporre in frigo per qualche ora a solidificare.
  14. - Per foderare l’anello -
  15. Imburrare e appoggiare il cerchio ovale microforato da 29x10 cm di diametro e 3,5 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
  16. Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi.
  17. Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato.
  18. Riporre in frigo nuovamente per almeno un’ora.
  19. - Cottura e montaggio -
  20. Accendere il forno ventilato a 170° e cuocere la frolla per 22 minuti.
  21. Lasciar raffreddare e rimuovere delicatamente il guscio dallo stampo.
  22. Fondere il burro di cacao e spennellare l’interno della frolla (per impermeabilizzare).
  23. Mettere il cremoso in una sacca da pasticceria, riempire il guscio e livellare con una spatola.
  24. Cospargere la superficie con frutti rossi, lucidare con gelatina neutra e servire.
Notes
  1. Cremoso: dosi perfette
  2. Frolla: io preferisco fare la frolla un po’ abbondante, per non essere obbligata a tirarla sottilissima per foderare l’anello.
  3. Con la frolla che vi avanza potrete ottenere una quindicina di biscotti (un po’ spessi), o congelarla per un’altra preparazione.
  4. Adattata da una ricetta di Alessandro Servida.
Cooking me softly https://www.cookingmesoftly.it/
frutti

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