Due grandi pasticceri francesi Michalak e Felder, per un dolce semplice alla vaniglia che si può trovare in tutte le boulangeries di Parigi: il flan parisien, che é molto simile alla nostra crostata con la crema cotta.
Qui in versione mini, altrimenti potrete utilizzare un anello da 20 -22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza.
Per la versione torta dovrete aumentare i tempi di cottura…..45-50 minuti.

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Porzioni 16 pezzi
Chef Aria

Ingredienti

Per la pasta di C. Felder

  • 125 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero semolato
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di uova intere
  • 1 pizzico di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per il Flan di C. Michalak

  • 500 g di latte intero
  • 125 g di panna fresca
  • semi di 1,5 baccelli di vaniglia
  • 100 g di tuorli d’uovo
  • 120 g di zucchero semolato
  • 50 g di Maizena (amido di mais)

Per caramellare

  • zucchero di canna

Istruzioni

Per la pasta di C. Felder

  1. Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero, la farina, il lievito ed il sale.

    Aggiungere l’uovo ed amalgamare il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.

    Formare una palla, appiattirla, stenderla con il mattarello tra 2 fogli di pellicola ad uno spessore di 3 mm e riporre in frigo per 4/5 ore.

    Imburrare gli stampi da muffin, coppare dei dischetti da 9 cm di diametro, foderare le cavità e riporre in frigo per qualche ora.

Per il Flan di C. Michalak

  1. Scaldare il latte con la panna.

    Contemporaneamente in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e i semi di vaniglia.

    Versare il composto latte/panna sui tuorli e riportare sul fuoco, e cuocere fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando in continuazione con una frusta.

    Versare la crema in una ciotola fredda, filmare con pellicola a contatto, raffreddare velocemente e riporre in frigo per almeno 6/8 ore.

Per la cottura

  1. Scaldare il forno a 180°C (io ventilato a 170°).

    Prendere la crema dal frigo e ammorbidirla per un minutino con una frusta elettrica.

    Versarla nei gusci ed infornare per circa 25 minuti.

    Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere i flan dagli stampi (potrete utilizzare una spatolina per aiutarvi a rimuovere i mini flan dallo stampo).

    Prima di servire, cospargere la superficie con zucchero di canna e colorire con un cannello (mia aggiunta personale).

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