Crostata Sablé breton con confettura di fragole…la crostata con la confettura più buona che io abbia mai mangiato.
Infatti ho avuto modo di prepararla più di una volta…e non mi ha mai delusa.
Una frolla friabilissima, ma anche croccante fuori e morbida dentro…..
Io ho scelto di guarnirla con confettura di fragole, ma potrete utilizzare la confettura o marmellata che più preferite.
La Crostata Sablé breton é un dolce semplice non solo da preparare…..ma anche da trasportare ……infatti si potrebbe definire una “tarte de voayage”.
Per il suo aspetto un pò rustico, consiglio di preparare la Crostata Sablé breton per un picnic all’aperto o una gita in campagna.
Un solo difetto: finisce subito.
Potrete trovare altre crostate o dolci con le fragole qui, qui, qui e qui.

Guarda il video della ricetta qui sotto

Crostata Sablé breton con confettura di fragole

Porzioni 6
Chef Aria

Ingredienti

Impasto Sablé Breton

  • 250 g di farina per frolla
  • 190 g di burro morbido
  • 170 g di zucchero semolato
  • 80 g di tuorli a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito per dolci
  • vaniglia in polvere
  • 4,5 g di sale

Extra

  • Confettura di fragole (o confettura/marmellata a Vostra scelta)
  • Zucchero bucaneve

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolare e setacciare le polveri (farina, lievito e sale) e tenere da parte.

    Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare il burro con lo zucchero e la vaniglia.

    Aggiungere i tuorli a filo ed infine le polveri.

    Impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.

    Dividere in 2 l’impasto, appiattire leggermente, formare 2 panetti e riporre in frigo per almeno 12 ore.

    Stendere la pasta ad uno spessore di 6 mm.

    Riporre in frigo per almeno 2 ore.

    Dai due pezzi di pasta, ricavare due quadrati da 16 cm. per lato e riporre nuovamente in frigo per almeno 2 ore.

    Accendere il forno ventilato a 170°C (vedi note).

    Imburrare un quadro da 16 cm .di lato e 4,5 cm. di altezza e mettere da parte.

    Sul fondo dello stampo, appoggiare il primo quadrato di sablé Breton.

    Mettere la confettura all’interno di una tasca e distribuire sulla superficie, lasciando 1 cm. dal bordo.

    Inumidire con l’acqua il secondo quadrato di impasto, appoggiarlo sulla confettura (con la parte umida verso il basso) e premere leggermente negli angoli per far aderire bene.

    Cuocere su tappetino di silicone o carta da forno per circa 35/40 minuti.

    Lasciar raffreddare completamente e rimuovere delicatamente il quadro.

    Spolverizzare con zucchero bucaneve.

Note

Avendo realizzato la crostata più volte, consiglio di farla cuocere a 165°C, ventilato, per lo stesso tempo.
Ricetta di Bruno Cormerais (Mof).

 

 

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