Una ricetta semplice per un pane tipicamente italiano, particolarmente gustoso.
Come per i dolci, anche nel pane le forme fanno la differenza, e quindi ho deciso di utilizzare un cestino per lievitazione, ma voi potrete realizzare una forma rotonda anche senza quest’ultimo.
Buonissimo i giorni successivi tostato, a colazione.
Pane di semola - per 4 persone
2017-07-06 17:32:36
Ingredients
- - Per il lievitino -
- 40 g di farina Manitoba
- 30 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- - Per l’impasto -
- Il lievitino
- 450 g di semola rimacinata
- 260 g di acqua
- 1 cucchiaino di malto
- 10 g di sale
Istruzioni
- - Per il lievitino -
- In una ciotolina mescolare tutti gli ingredienti, amalgamare bene, coprire con pellicola e attendere che raddoppi di volume.
- - Per l’impasto -
- In una ciotola mescolare e sciogliere il lievitino nell’acqua.
- Nella ciotola della planetaria con il gancio, versare la semola, l’acqua con il lievitino, il malto ed iniziare ad impastare a bassa velocità.
- Girare spesso l’impasto e aggiungere poi il sale.
- Impastare fino ad ottenere un composto sodo, e lucido.
- Riporre l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigo per 12 ore.
- La mattina successiva, su un ripiano infarinato, sgonfiare bene la pasta e formare una palla.
- Infarinare abbondantemente un cestino da lievitazione 19 x 19 x 8.5 cm e riporre l’impasto con la parte bella liscia verso il basso (vedi note).
- Infarinare, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo del cestino (potrete usare una teglia rotonda, alta 8 cm).
- Accendere il forno a 220°C (io ventilato 200°C).
- Su una teglia con carta da forno, capovolgere il cestino ed infornare per 35.
- Spegnere il forno e lasciare dentro il pane ancora per 5 minuti.
- Mettere su una griglia a raffreddare.
Io ho comprato il cestino qui
- https://peronisnc.it/pane-e-pizza/21/cestino-lievitazione-tondo.html
Cooking me softly https://www.cookingmesoftly.it/
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