Quando ero bambina c’era un ghiacciolo chiamato “Fior di fragola”.
Questo dessert ricorda la mia infanzia.
Adoro i dessert rinfrescanti e la panna cotta: questa combinazione mi sembra perfetta per la stagione calda.
Anche se potrebbe sembrare complicato a causa delle diverse preparazioni, é semplice.
Inoltre, non essendoci nulla da infornare é ideale per l’estate.
Fior di fragola
Ingredienti
Per la mousse di fragole
- 200 gr. di purea di fragole (ottenuta frullando fragole fresche)
- 200 gr. di panna fresca
- 100 gr. di meringa italiana
- 8 gr. di colla di pesce (4 fogli)
Per la gelée di fragole
- 100 gr. di purea di fragole
- 25 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di destrosio
- 2,5 gr. di colla di pesce (1 foglio 1 ¼ foglio)
Per la panna cotta al limoncello
- 237 gr. di panna fresca
- 38 gr. di zucchero semolato
- 17 gr. di Limoncello
- 3 gr. di colla di pesce (1,5 fogli)
Istruzioni
Per la mousse alle fragole
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Semi montare la panna e mettere in frigo.
Scaldare una piccola parte di purea di fragole a micro-onde, sciogliere dentro la colla di pesce strizzata mescolando con una frusta.
Unire la purea di fragole fredda e mescolare.
Versare la polpa di fragole nella meringa italiana in 3 tempi e amalgamare:
la prima parte mescolando con una frusta, la polpa rimanente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Ora, versare una parte del composto nella panna montata e mescolare dal basso verso l’alto con una frusta.
Aggiungere il resto del composto nella panna e mescolare dal basso verso l’alto con una spatola e mettere da parte.
Versare il composto in un sac à poche e riempire 5 bicchieri, (tumbler o bicchieri da whiskey) fino circa a metà.
Lasciar indurire un pochino in frigorifero.
Per la gelée
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare una piccola parte di purea di fragole a micro-onde e scioglierci dentro la gelatina strizzata.
Aggiungere lo zucchero e il destrosio ed amalgamare con una frusta.
Unire il resto della polpa di fragole fredda, mescolare con una frusta.
Versare il composto in un biberon e fare un piccolo strato omogeneo sopra la mousse indurita.
Lasciar indurire un pochino, anche a temperatura ambiente.
Per la panna cotta al limoncello
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare una parte della panna a ebollizione, a fuoco basso.
Fuori dal fuoco, aggiungere lo zucchero alla panna e mescolare.
Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere.
Unire il resto della panna fredda, il limoncello ed amalgamare.
Versare il composto in un biberon e distribuire tra i 5 bicchieri.
Riporre i bicchieri in frigo per 6 ore, o tutta la notte, coperti con pellicola.
Notes
l’importante è che per montare i 3 strati, tutte le preparazioni abbiano più o meno, la stessa temperatura.
Per la meringa italiana, vedere la ricetta “Torta Giardino di fragole”.
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