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Crostata sablé bréton con confettura di fragole

Crostata Sablé breton con confettura di fragole

Porzioni 6
Chef Aria

Ingredienti

Impasto Sablé Breton

  • 250 g di farina per frolla
  • 190 g di burro morbido
  • 170 g di zucchero semolato
  • 80 g di tuorli a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito per dolci
  • vaniglia in polvere
  • 4,5 g di sale

Extra

  • Confettura di fragole (o confettura/marmellata a Vostra scelta)
  • Zucchero bucaneve

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolare e setacciare le polveri (farina, lievito e sale) e tenere da parte.

    Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare il burro con lo zucchero e la vaniglia.

    Aggiungere i tuorli a filo ed infine le polveri.

    Impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.

    Dividere in 2 l’impasto, appiattire leggermente, formare 2 panetti e riporre in frigo per almeno 12 ore.

    Stendere la pasta ad uno spessore di 6 mm.

    Riporre in frigo per almeno 2 ore.

    Dai due pezzi di pasta, ricavare due quadrati da 16 cm. per lato e riporre nuovamente in frigo per almeno 2 ore.

    Accendere il forno ventilato a 170°C (vedi note).

    Imburrare un quadro da 16 cm .di lato e 4,5 cm. di altezza e mettere da parte.

    Sul fondo dello stampo, appoggiare il primo quadrato di sablé Breton.

    Mettere la confettura all’interno di una tasca e distribuire sulla superficie, lasciando 1 cm. dal bordo.

    Inumidire con l’acqua il secondo quadrato di impasto, appoggiarlo sulla confettura (con la parte umida verso il basso) e premere leggermente negli angoli per far aderire bene.

    Cuocere su tappetino di silicone o carta da forno per circa 35/40 minuti.

    Lasciar raffreddare completamente e rimuovere delicatamente il quadro.

    Spolverizzare con zucchero bucaneve.

Note

Avendo realizzato la crostata più volte, consiglio di farla cuocere a 165°C, ventilato, per lo stesso tempo.
Ricetta di Bruno Cormerais (Mof).