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brioche all'arancia

Brioche all'arancia

Porzioni 6
Chef Aria

Ingredienti

Impasto brioche

  • 200 g di farina Manitoba (Molino Spadoni) (io Molino Spadoni)
  • 115 g di farina 00, debole
  • 5 g di lievito di birra fresco 
  • 190 g di latte intero, a temperatura ambiente
  • 65 g di zucchero semolato
  • 65 g di burro morbido, a cubetti
  • 4 g di sale 
  • vaniglia in polvere
  • buccia grattugiata di 2 arance

Extra

  • Marmellata di arancia
  • Arancia candita a cubetti piccolissimi
  • Uovo intero per spennellare
  • Granella di zucchero

Istruzioni

  1. Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate con il lievito e gli aromi.

    Iniziare ad amalgamare con il gancio a bassa velocità.

    Versare il latte ed impastare fino ad ottenere un composto grezzo e non omogeneo.

    Aggiungere, allora, lo zucchero poco alla volta ed aumentare gradualmente la velocità (5/6 kitchen Aid).

    Aggiungere poi il burro, poco alla volta, ed infine il sale, gradualmente.

    Impastare fino a quando il composto si stacca bene dalle pareti della ciotola, si attorciglia

    intorno al gancio e presenta un aspetto lucido (in totale circa 20/25 minuti).

    (Consiglio di staccare il composto dal gancio più volte durante la fase di impasto).

    Al termine, versare l’impasto su un piano, formare una palla e riporre a lievitare in una

    ciotola coperta con pellicola, fino al raddoppio.

    Trascorso il tempo necessario, su un piano sgonfiare l’impasto e riporre in una ciotola

    coperta con pellicola in frigo per 12/18 ore.

    Il giorno successivo, stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un

    rettangolo, il più regolare possibile, di 30x40 cm.

    (Consiglio di riporre in frigo l’impasto un paio di volte durante la stesura, in modo che la

    pasta si rilassi e si rassodi un pochino).

    Stendere uno strato di marmellata di arance, rimanendo a 3/4 cm dai bordi.

    Cospargere la superficie con cubetti di arancia candita ed arrotolare il rettangolo dal lato

    lungo, fino ad ottenere un salsicciotto omogeneo (ci si può aiutare con la carta da forno).

    Riporre in frigo per circa 15/20 minuti.

    Praticare un’incisione nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato, lasciando

    unita la parte superiore per circa 4/5 cm e intrecciare i 2 lembi di impasto.

    Formare una ciambella, sigillare i bordi e riporre all’interno di una teglia, foderata con

    carta da forno.

    Appoggiare intorno alla ciambella un anello ben imburrato (20 cm di diametro e 6 cm di

    altezza), coprire con pellicola e riporre a lievitare fino al raddoppio.

    Spennellare con uovo sbattuto, cospargere con granella di zucchero e infornare per

    30/35 minuti nel forno ventilato a 160°C.

    Fuori dal forno, rimuovere l’anello e lasciar raffreddare.

Note

Ricetta Brioche di J. Cagnes