Istruzioni

Pasta frolla fine

Nella ciotola della planetaria, con la foglia, sabbiare la farina con il burro freddo, il sale ed il limone.

Quando si ottiene un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo setacciato ed amalgamare.

Infine, incorporare i tuorli leggermente sbattuti e lavorare l’impasto fino a quando questi ultimi sono stati completamente assorbiti ed incorporati.

Dividere l’impasto ottenuto in 2 parti:

315 g per il guscio della crostata e

225 g x ricavare la griglia.

Tra 2 fogli di carta da forno, stendere subito entrambi gli impasti a 4 mm spessore e riporre in frigo per 12 ore.

Il giorno successivo, riprendere i 225 g di pasta stesa e con l’apposito attrezzo, ricavare la griglia.

Riporre nuovamente in frigo.

Con i 315 g di frolla, foderare una teglia per crostata con fondo amovibile da 20 cm di diametro e 3,5 cm di altezza, spruzzata con lo staccante o imburrata ed infarinata.

Bucare il fondo della crostata con una forchetta e riporre in frigo.

Mele caramellate

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti piccoli ed irrorarle con il succo di limone e tenere da parte.
All’interno di una padella, fondere il burro con il miele, aggiungere le mele, la cannella e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso fino a quando le mele saranno cotte, ma ancora fondenti.

Lasciare completamente raffreddare prima dell’utilizzo.

Crema di mascarpone e ricotta

Qualche ora prima, ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

In una piccola ciotola, mescolare il semolato con l’amido e tenere da parte.

Con uno sbattitore elettrico amalgamare i formaggi a velocità 2 con la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il semolato con l’amido ed il sale e amalgamare a velocità 2.

Infine incorporare il tuorlo.

Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le mele caramellate, l’uvetta strizzata e le noci pecan.

Amalgamare bene con una spatola.

Montaggio e cottura

Versare 500 g di crema all’interno della tortiera e lisciare la superficie con una piccola spatola.

Con un anello da 19 cm di diametro (Pavoni) ricavare un disco dalla griglia di frolla e posizionarla sulla crema.

Aiutandosi con il manico di un cucchiaino, abbassare i bordi di frolla in corrispondenza delle scanalature, in modo da inglobare i bordi della griglia.

Spennellare la griglia ed i bordi di pasta frolla con un uovo leggermente sbattuto (facoltativo) e riporre la crostata in frigo per 30 minuti.

Mentre la crostata riposa in frigo, accendere il forno ventilato a 155°C.

Cuocere sul II gradino patendo dal basso per 50/55 minuti.

Fuori dal forno, lasciare completamente raffreddare la crostata prima di rimuoverla dallo stampo.

Servizio

Posizionare un cartoncino da 16 cm al centro della crostata e spolverizzare i bordi con zucchero bucaneve.

Spennellare la crema all’interno della griglia con gelatina neutra e servire.