Aria di Dolci

di Arianna Frea

Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato

da | Gen 11, 2016 | Pasticceria, Torte, Cake e Biscotti | 3 commenti

Cercate un dolce che non sia troppo calorico?
Volevo qualcosa di piacevole, che però avesse del cioccolato……goloso e arioso….
Il risultato é una chantilly di yogurt, leggermente acida, ma leggerissima….
Non definirei questo dessert proprio “light”, ma sicuramente più light rispetto a una tradizionale mousse….
Il dolce é una rivisitazione del Golosotto allo yogurt con albicocche di Montersino….e si sa, con lui, non si sbaglia mai…..

Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato

Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato

Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato - per 8 persone
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Ingredients
  1. - Per la chantilly allo yogurt -
  2. 270 gr. di panna fresca
  3. 270 gr. di yogurt intero bianco
  4. 65 gr. di zucchero
  5. 6 gr. di colla di pesce in fogli da 2 gr.
  6. - Per la ganache fondente -
  7. 90 gr. di cioccolato fondente
  8. 90 gr. di panna fresca
  9. - Per la finitura -
  10. Pan di Spagna al cioccolato
  11. Gocce di cioccolato fondente
Istruzioni
  1. - Per la ganache fondente -
  2. Tagliare il cioccolato a pezzi e metterlo in una ciotola.
  3. Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato e mescolare.
  4. Lasciare che il cioccolato prenda calore e si sciolga un po’.
  5. Mescolare con una spatola.
  6. Emulsionare con un mixer ad immersione cercando di non creare bolle.
  7. Foderare un anello da 16 cm. di diametro con la pellicola, versare la ganache tiepida e riporre in congelatore.
  8. - Chantilly allo yogurt -
  9. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
  10. Scaldare una parte di yogurt nel micro-onde, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
  11. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
  12. Unire il restante yogurt freddo e mescolare.
  13. Incorporare delicatamente la panna semi-montata con una spatola e mettere da parte.
  14. - Per il montaggio -
  15. Ricoprire una teglia con carta da forno.
  16. Tagliare il pan di Spagna a fette spesse 1 cm, affiancarle l’una alle altre, in modo da ottenere uno strato uniforme, e con un anello da pasticceria di 18 cm. di diametro e 4,5 cm. di altezza, coppare un disco di pan di Spagna.
  17. Appoggiare l’anello (o il cerchio di una tortiera a cerniera) sulla teglia e rivestire l’interno con una striscia di acetato (o di carta da forno).
  18. Inserire al centro dell’anello le fette di pan di Spagna al cioccolato.
  19. Riempire un sap con la chantilly di yogurt e riempire l’anello fino quasi al bordo e lisciare con una spatola a gomito.
  20. Inserire la ganache congelata e premere leggermente.
  21. Distribuire sui bordi le gocce di cioccolato e congelare.
  22. Ventiquattro ore prima di servire il dolce, toglierlo dal freezer, estrarlo dall’anello, rimuovere l’acetato, lucidare con gelatina neutra e riporre in frigorifero fino al momento di servirlo.
  23. Servire a +4°C.
Per il Pan di spagna al cioccolato
  1. http://www.cookingmesoftly.it/wp-content/uploads/2015/05/torta-vaniglia-e-cioccolato-ricetta-web.jpg
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Torta con chantilly allo yogurt e cioccolato

3 Commenti

  1. pier luigi

    gentile Aria, vorrei realizzare questa sua ricetta , ma leggendo:
    “Inserire al centro dell’anello le fette di pan di Spagna al cioccolato”
    mi chiedo dove e quante siano queste fette da 1cm. In quanto osservando la fetta tagliata
    vedo solo una base di pandispagna.
    grazie per una sua risposta.
    pier luigi

    Rispondi
    • Aria

      Pier luigi, bisogna tagliare le fette di pan di spagna, affiancarle mettendole piatte, una di fianco all’altra e poi coppare.

      Rispondi
      • Pier luigi

        Grazie.
        Torta fatta ma non consumata.
        Ho cucinato un pandispagna
        Ho utilizzato una sezione unica da un centimetro e ho coppato nella dimensione indicata.
        Grazie amcora
        Attendo la novità di settembre.
        Buon lavoro
        Pier luigi

        Rispondi

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