Aria di Dolci

di Arianna Frea

Rubinia: bavarese al cioccolato bianco con salsa di fragole

da | Ott 13, 2015 | Entremets e Monoporzioni, Pasticceria | 0 commenti

Un dessert morbido, cremoso, vellutato e delizioso.

Perfetto per far colpo sugli ospiti, ma semplice e veloce.

Adattato da una ricetta di Luca Montersino.

rubinia 2: white chocolate bavarian cream

rubinia 3: white chocolate bavarian cream

Rubinia: bavarese al cioccolato bianco - per 8 persone
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Ingredients
  1. - Bavarese al cioccolato bianco -
  2. 122 gr. di latte intero
  3. 25 gr. di zucchero semolato
  4. 50 gr di tuorli
  5. 121 gr. di cioccolato bianco
  6. 244 gr. di panna
  7. 5 gr. di colla di pesce in fogli da 2 gr.
  8. - Salsa di fragole -
  9. 150 gr. di fragole pulite e a cubetti
Istruzioni
  1. - Bavarese al cioccolato bianco -
  2. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  3. Portare il latte a bollore.
  4. In una ciotola mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo e mescolando continuamente portare nuovamente sul fuoco.
  5. Mescolando continuamente portare il composto alla temperatura di 82°C.
  6. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e mescolare.
  7. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare per far sciogliere bene.
  8. Versare il composto in una ciotola e immergerla in un’altra ciotola con acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura, fino a circa 25°C.
  9. Semi-montare la panna ed aggiungerla delicatamente in 2 o 3 volte al composto di cioccolato bianco.
  10. Versare il composto in una sac à poche distribuirlo negli stampi in silicone e livellare con una spatola.
  11. Riporre in congelatore.
  12. - Salsa di fragole -
  13. Frullare le fragole in un cutter fino ad ottenere una purea omogenea.
  14. - Montaggio del dolce -
  15. Smodellare i dolci dagli stampi ancora congelati e guarnire con la purea di fragole.
  16. Riporre in frigo fino a completo scongelamento per 6/8 ore.
Notes
  1. Se volete, potete aggiungere zucchero alle fragole.
  2. Io non l’ho fatto per sottolineare meglio il contrasto tra acidità delle fragole ed il dolce del cioccolato bianco.
  3. Stampi: 75 ml. capacità
Cooking me softly https://www.cookingmesoftly.it/
rubinia 4: white chocolate bavarian cream

strawberries

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