Un pane al latte speciale preparato con un metodo giapponese speciale, lo Tangzhong.

Lo tangzhong é un roux, fatto con acqua e farina o latte e farina che va aggiunto all’impasto…..il pane sarà super morbido e super buono.

Si ottiene un prodotto più lievitato e più areato rispetto a quello che si otterrebbe con un impasto tradizionale.

Un pane perfetto per la colazione o per il thé.

Io ho ridotto un pochino lo zucchero, ma se seguirete la ricetta originale, potrete ottenere delle piccole brioches o dei pains au chocolat veramente deliziosi.

Pane al latte di Hokkaido 1

Pane al latte di Hokkaido 2

Pane al latte di Hokkaido - per 1 forma
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Ingredients
  1. - Per lo Tangzhong -
  2. 20 g di farina 350 W
  3. 100 g di acqua
  4. - Per l’Impasto -
  5. 350 g di farina 350 W
  6. 100 g di tangzhong, a temperatura ambiente
  7. 55 g di zucchero semolato (io 40 g)
  8. 7 g di sale
  9. 1 uovo medio a temperatura ambiente
  10. 110 g di latte intero
  11. 10 g di latte in polvere (facoltativo)
  12. 13 g di lievito di birra fresco
  13. 30 g di burro morbido
Istruzioni
  1. - Per lo Tangzhong -
  2. In una piccola casseruola versare la farina e l’acqua e mescolare con una frusta.
  3. Mettere sul fuoco e sempre mescolando, portare il composto a 65°C.
  4. Riporre in frigorifero per 12 ore.
  5. - Per l’Impasto -
  6. Nella ciotola della planetaria versare il lievito, il latte, la farina, il sale, lo zucchero, il latte in polvere, l’uovo, il burro e lo Tangzhong.
  7. Impastare con il gancio per 10-12 minuti al minimo della velocità, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  8. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
  9. Trascorso il tempo necessario, infarinare il piano da lavoro (l’impasto sarà molto appiccicoso), dividere il composto in 4 parti da 175 g e formare delle palline.
  10. Con un mattarello, stendere la pallina fino ad ottenere un rettangolo, piegarlo in 3 parti (vedi video), fare ¼ di giro, stendere nuovamente e arrotolare il rettangolo su se stesso.
  11. Riporre nello stampo da plumcake imburrato (24x11x7 cm) e ripetere la stessa operazione con le 3 palline rimanenti.
  12. Far lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
  13. - Cottura -
  14. Accendere il forno ventilato a 150°C.
  15. Infornare per 50 minuti.
  16. Rimuovere dallo stampo e lasciar raffreddare su una griglia.
Notes
  1. La ricetta originale prevede 55 g di zucchero, perfetti se si vuole fare delle brioche un po’ più dolci o dei pains au chocolat.
  2. Qui ho preferito ridurre lo zucchero per avere un gusto più neutro….ma potrete provare entrambe le versioni.
  3. Io non ho spennellato il pane con tuorlo e latte prima di infornare per avere un prodotto più naturale, ma nessuno vi impedisce di farlo……
  4. Ricetta da C’est ma fournée.
Cooking me softly https://www.cookingmesoftly.it/

 Pane al latte di Hokkaido 3

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