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Focaccia alla zucca con farina di mais

da | Feb 6, 2024 | Pane e focacce | 0 commenti

La Focaccia alla zucca con farina di mais é una deliziosa focaccia caratterizzata dal gusto leggermente dolce della zucca e guarnita con rosmarino, la farina di mais e sale grosso.
Soffice e morbida all’interno è leggermente croccante all’esterno.
Perfetta per la stagione invernale.

focaccia alla zucca con farina di mais

focaccia alla zucca con farina di mais

Focaccia alla zucca con farina di mais

Focaccia alla zucca con farina di mais

Porzioni: 4/6 persone

Ingredienti

Impasto focaccia

  • 330 g di farina per pizza (12% proteine)
  • 40 g di farina di mais fioretto sottile
  • 70 g di acqua
  • 85 g di latte intero
  • 240 g di polpa zucca cotta
  • 8,5 g di lievito di birra fresco
  • 35 g di burro morbido
  • 9,5 g di sale fine

Polpa di zucca

  • 285 g di zucca cruda a cubetti, al netto degli scarti
  • 45 g di acqua

Extra

  • Olio evo
  • Rosmarino tritato
  • Sale grosso
  • Farina di mais fioretto sottile

Istruzioni

Il giorno precedente preparare la polpa di zucca cotta.

Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla in una ciotola di vetro con 45 g di acqua.

Coprire con pellicola e cuocere in microonde per 8 minuti al massimo della potenza, girando di tanto in tanto.

Una volta cotta, passare la zucca attraverso uno schiaccia patate e pesarne 240 g.

Tenere da parte in frigorifero.

Nella ciotola della planetaria versare le farine setacciate con il lievito e la polpa di zucca ed amalgamare gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 o 2 minuti con il gancio.

Aggiungere il latte miscelato con l’acqua ed impastare a velocità 2 per 2 minuti.

Quando gli ingredienti si sono completamente amalgamati, alzare la velocità a 3 ed impastare 8/10 minuti, ribaltando ogni tanto l’impasto all’interno della ciotola.

Inserire il burro gradualmente ed impastare per 3/4 minuti a velocità 3/4.

Poi inserire il sale in 3/4 volte ed impastare a velocità 2/3.

Incorporato il sale, impastare ancora per 2/3 minuti a velocità 2/3, ribaltando ogni tanto l’impasto all’interno della ciotola.

Su un ripiano leggermente infarinato, dare all’impasto 2 giri di pieghe, formare una palla, inserirla in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Su un ripiano leggermente infarinato, capovolgere l’impasto, fare 2 giri di pieghe, coprire con una ciotola e lasciare riposare sul piano per 40/45 minuti.

Ungere una teglia (23x32 cm) e dopo aver sgonfiato un pò l’impasto, allargarlo fino a raggiungere i bordi della teglia.

Coprire con pellicola e far lievitare ancora per 90/120 minuti.

Accendere il forno ventilato a 180°C.

Con la punta delle dita, ungere la superficie della focaccia, realizzare i classici buchi, cospargere con il rosmarino, sale grosso  e farina di mais e cuocere per 25 minuti.

Fuori dal forno, lasciar completamente raffreddare su una griglia prima di affettarla e gustarla.

Notes

Ricetta adattata da 

https://www.cookingmesoftly.it/focaccia-al-rosmarino/

focaccia alla zucca con farina di mais

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Arianna Frea

Arianna Frea

Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia.
Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.

 

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