I dolci con cioccolato e caramello sono tutti irresistibilmente buoni e da acquolina in bocca.
Un guscio di frolla croccante al cacao con uno strato sottile morbido caramello e una mousse leggera al cioccolato.
Leggera non nel senso di poco calorica, ma nel senso di molto areata……
Può sembrare un dolce complicato, (e non lo é ) ma come sempre, ne vale la pena.
Mousse ciocco-caramello - 6 monoporzioni
2016-06-12 17:21:29
Ingredients
- - Frolla al cacao -
- 250 g di farina per frolla
- 180 g di burro morbido, a cubetti
- 120 g di zucchero a velo
- 22 g di cacao
- 45 g di uovo intero a temperatura ambiente
- sale
- - Mousse al cioccolato leggera -
- 125 g di latte intero
- 170 g di cioccolato fondente 55%
- 2.5 g di gelatina in fogli da 2 g
- 250 gr. di panna montata
- - Caramello morbido -
- 56 g di zucchero semolato
- 23 g di sciroppo di glucosio
- 50 g di burro
- 70 g di panna liquida fresca
- vaniglia
- pizzico di sale
- - Per la finitura -
- spray chablonage effetto velluto
- crispearls al cioccolato fondente
Istruzioni
- - Frolla al cacao -
- Nella ciotola della planetaria mescolare la farina setacciata, il cacao setacciato ed il sale.
- Aggiungere il burro e con la foglia sabbiare il composto.
- Aggiungere lo zucchero a velo ed amalgamare.
- Infine aggiungere l’uovo ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo necessario, stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm.
- Imburrare gli stampi microforati da 7 cm di diametro e ricoprire gli stampi.
- Riporre in frigo per 1 ora.
- Accendere il forno a 165°C ventilato e cuocere su tappetino microforato per 16 minuti.
- Far raffreddare ed estrarre le tartellette.
- - Mousse al cioccolato leggera -
- Ammollare la gelatina.
- Far bollire il latte.
- Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare con il mixer.
- Quando la temperatura raggiunge i 40°C aggiungere la colla di pesce strizzata.
- Quando il composto raggiunge i 30° C, aggiungere la panna semi-montata in 2 o 3 volte ed amalgamare con una spatola dal basso verso alto.
- Versare negli stampi in silicone da 6 cm. di diametro e congelare.
- - Caramello morbido -
- In un pentolino cuocere lo zucchero ed il glucosio fino ad ottenere un caramello ambrato.
- Unire il burro a pezzetti ed il sale, amalgamando velocemente.
- Decuocere in 3 volte con la panna calda e la vaniglia.
- Frullare con un mixer ad immersione.
- Versare uno strato sottile di caramello all’interno delle tartellette e far raffreddare in frigorifero.
- - Per il montaggio -
- Rimuovere dagli stampi le mousse congelate, appoggiarle su una griglia e.chablonare..
- Appoggiarle all’interno delle tartellette e decorarle con crispearls.
- Riporre in frigo a scongelare per 6 ore prima di servire.
Notes
- Secondo me la mousse è un po’ troppo alta, quindi non riempirei fino al bordo dello stampo.
- La frolla è un po’ abbondante, potete congelarla o fare dei biscotti.
- Vi avanzerà 1 vaschetta da 125 g di mousse
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