Quando ero bambina c’era un ghiacciolo chiamato “Fior di fragola”.
Questo dessert ricorda la mia infanzia.
Adoro i dessert rinfrescanti e la panna cotta: questa combinazione mi sembra perfetta per la stagione calda.
Anche se potrebbe sembrare complicato a causa delle diverse preparazioni, é semplice.
Inoltre, non essendoci nulla da infornare é ideale per l’estate.
Fior di fragola
Ingredienti
Per la mousse di fragole
- 200 gr. di purea di fragole (ottenuta frullando fragole fresche)
- 200 gr. di panna fresca
- 100 gr. di meringa italiana
- 8 gr. di colla di pesce (4 fogli)
Per la gelée di fragole
- 100 gr. di purea di fragole
- 25 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di destrosio
- 2,5 gr. di colla di pesce (1 foglio 1 ¼ foglio)
Per la panna cotta al limoncello
- 237 gr. di panna fresca
- 38 gr. di zucchero semolato
- 17 gr. di Limoncello
- 3 gr. di colla di pesce (1,5 fogli)
Istruzioni
Per la mousse alle fragole
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Semi montare la panna e mettere in frigo.
Scaldare una piccola parte di purea di fragole a micro-onde, sciogliere dentro la colla di pesce strizzata mescolando con una frusta.
Unire la purea di fragole fredda e mescolare.
Versare la polpa di fragole nella meringa italiana in 3 tempi e amalgamare:
la prima parte mescolando con una frusta, la polpa rimanente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Ora, versare una parte del composto nella panna montata e mescolare dal basso verso l’alto con una frusta.
Aggiungere il resto del composto nella panna e mescolare dal basso verso l’alto con una spatola e mettere da parte.
Versare il composto in un sac à poche e riempire 5 bicchieri, (tumbler o bicchieri da whiskey) fino circa a metà.
Lasciar indurire un pochino in frigorifero.
Per la gelée
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare una piccola parte di purea di fragole a micro-onde e scioglierci dentro la gelatina strizzata.
Aggiungere lo zucchero e il destrosio ed amalgamare con una frusta.
Unire il resto della polpa di fragole fredda, mescolare con una frusta.
Versare il composto in un biberon e fare un piccolo strato omogeneo sopra la mousse indurita.
Lasciar indurire un pochino, anche a temperatura ambiente.
Per la panna cotta al limoncello
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare una parte della panna a ebollizione, a fuoco basso.
Fuori dal fuoco, aggiungere lo zucchero alla panna e mescolare.
Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere.
Unire il resto della panna fredda, il limoncello ed amalgamare.
Versare il composto in un biberon e distribuire tra i 5 bicchieri.
Riporre i bicchieri in frigo per 6 ore, o tutta la notte, coperti con pellicola.
Notes
l’importante è che per montare i 3 strati, tutte le preparazioni abbiano più o meno, la stessa temperatura.
Per la meringa italiana, vedere la ricetta “Torta Giardino di fragole”.
Buongiorno.
Quando parla di destrosio immagino si intenda il glucosio. Nel caso di questa ricetta, quanti DE ha l’ingrediente indicato? Il peso si intende del prodotto secco (in polvere) o già idratato? Grazie mille e complimenti per il suo lavoro!
Il glucosio ed il destrosio sono chimicamente diversi. Per destrosio intendo quello in polvere. Puoi sostituirlo con zucchero semolato. i DE riguardano lo sciroppo di glucosio.