San Valentino è una festa che celebra l’amore e l’affetto tra le persone.
Per questa ricorrenza, ho pensato ad un dolce con gusti classici, cocco e lampone, che si sposano perfettamente insieme.
Il “San Valentino 2023” é un dolce da condividere con il proprio partner o con i propri cari.
Una deliziosa ricetta per un dessert che sicuramente lascerà tutti soddisfatti.
Per un’altra idea del dolce di San Valentino, clicca qui.
Mousse leggera al cioccolato bianco e cocco 
San Valentino 2023
Ingredienti
Mousse leggera al cioccolato bianco e cocco
Biscuit morbido al cocco
Namelaka ai lamponi
Glassa a specchio al cioccolato bianco
Extra
Istruzioni
Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta.
In un cutter con le lame, frullare il cocco rapé e tenere da parte.
Fondere il cioccolato con il burro di cacao fino a circa 45°C.
Scaldare la purea di cocco fino a circa 70°C, fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e fusa e mescolare.
Versare il composto sul cioccolato bianco ed il burro di cacao fusi.
Realizzare una buona emulsione, con una marisa.
Trasferire il composto all’interno di una brocca ed emulsionare con un frullatore ad immersione.
Aggiungere il cocco rapé ed emulsionare nuovamente.
Quando il composto di cioccolato raggiunge 30/35°C, aggiungere delicatamente la panna fresca semi montata.
Versare 225 g di mousse leggera all’interno di uno stampo da 18 cm di diametro.
Riporre in frigo un paio d’ore per consentire alla mousse di stabilizzarsi.
Nel frattempo, preparare il biscuit.
Biscuit morbido al cocco
Accendere il forno a 150°C, ventilato.
Spruzzare con un velo di staccante un tappetino di silicone (o carta da forno) ed appoggiare sopra un anello da 20 cm di diametro (non imburrato).
In un cutter, frullare la polvere di mandorle, il cocco rapé, la farina ed il sale fino ad ottenere una polvere molto sottile e tenere da parte.
Montare con uno sbattitore elettrico l’albume con gli zuccheri fino ad ottenere una meringa lucida e morbida.
Aggiungere delicatamente la purea di cocco alla meringa ed amalgamare con una spatola.
Gradualmente, incorporare al composto le polveri miscelate e setacciate, con una spatola.
Dressare con l’aiuto di una tasca 150/180 g di biscuit nell’anello (o comunque la quantità necessaria a riempirlo).
Battere eventualmente sotto la teglia per livellare ed ed infornare per 15/16 minuti.
Raffreddare completamente e con un anello da 18 cm di diametro, ricavare un disco di biscuit.
Tenere da parte per il montaggio.
Namelaka ai lamponi
Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta.
Fondere parzialmente il cioccolato Inspiration Framboise e tenere da parte.
Scaldare la polpa di lamponi con lo sciroppo di glucosio e il semolato fino a circa 70°C.
Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e fusa e mescolare.
Versare il liquido caldo sul cioccolato in 2 volte, realizzando una buona emulsione, con una
marisa.
Trasferire la ganache in una brocca ed emulsionare con un frullatore ad immersione.
Aggiungere la panna fredda, poco alla volta, emulsionando nuovamente.
Versare 285 g di namelaka sopra alla mousse leggera e riporre in frigo per circa 10 minuti.
Montaggio
Applicare il biscuit morbido al cocco sopra alla namelaka, premere leggermente e riporre nuovamente in frigo per 3 ore e poi congelare per almeno 24/36 ore.
Glassa a specchio al cioccolato bianco
Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta.
In una brocca mettere il latte condensato, il cioccolato tritato finemente ed il colorante.
Portare a 103°C l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Togliere dal fuoco e versare lo sciroppo all’interno della brocca.
Aggiungere la gelatina idratata e fusa ed emulsionare per 2/3 minuti.
Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo per almeno 12 ore.
Servizio
Scaldare ed emulsionare la glassa per utilizzarla ad una temperatura compresa tra 32 e 35°C.
Rimuovere il dolce dallo stampo e glassarlo su una griglia.
Decorare con cioccolato bianco temperato colorato di rosso e foglia d’oro.
Riporre in frigo per circa 8 ore prima di servire.
Bellissima torta.
Quale colorante bianco è possibile utilizzare per la glassa? Il biossido di titanio è difficile da trovare ormai.
Grazie per l’indicazione
Gentile Diego…….so che già da qualche tempo alcune aziende producono un colorante bianco in sostituzione del biossido di titanio.
Prova a cercare on line. Io ho ancora il biossido e fino a quando non l’avrò terminato, continuerò ad usarlo.
La namelaka ai lamponi si può utilizzare anche diversamente che un inserto o strato di torta.? Io vorrei colarla in uno stampo di silikomart con forma di lamponi per decoro sopra la torta. Grazie.
Gentile Mary, puoi utilizzare la Namelaka nello stampo di silikomart con forma di lamponi .