Istruzioni

Biga
Nella ciotola della planetaria con il gancio, versare la farina, l’acqua ed il lievito ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua in più).
Riporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar fermentare per 20 ore alla temperatura di 20°C.
Impasto
Trascorso il tempo necessario, trasferire la biga nella ciotola della planetaria, unire il lievito sbriciolato ed il malto.
Iniziare ad incorporare poco alla volta l’acqua (vedi note) ed impastare per almeno 10 minuti (all’inizio farà fatica ad incorporarsi, ma è normale).
L’impasto deve risultare molle, ma deve staccarsi bene dalle pareti della planetaria.
Aggiungere infine il sale e lasciar assorbire.
Ungere bene una teglia (io 25x35 cm) e con le mani unte di olio, disporre sopra l’impasto.
Ungere la superficie dell’impasto, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 60 minuti.
Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e farvi scivolare l’impasto.
Con un tarocco, tagliare le ciabattine (anche di misure differenti) e riporle a lievitare su una teglia infarinata per 20 minuti, alla temperatura di 28-30°C.
Accendere il forno ventilato a 220°C.
Trascorso il tempo necessario, spolverizzare le ciabattine di farina e, con le mani infarinate, allungarle un pochino.
Disporle su una teglia con carta da forno e cuocere per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare su una griglia prima di servirle.