Istruzioni

Impasto pan di albicocche

Spruzzare con lo staccante lo stampo o utilizzare burro e farina (Anniversary Bundt - 51277 NordicWare) e tenere da parte.

Accendere il forno statico a 175°C.

Setacciare il cacao, scaldare il latte e versarlo sul cacao.

Mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

In una brocca, mettere le albicocche lavate, tagliate a cubetti e frullare fino ad ottenere una purea omogenea.

Aggiungere l’olio ed emulsionare con il frullatore fino a completa incorporazione del grasso e e tenere da parte.

In una ciotola, con uno sbattitore elettrico, montare le uova con gli zuccheri per 2 minuti al massimo della velocità.

Incorporare il composto albicocche/olio ed amalgamare a velocità 1.

Inserire quindi le polveri pre miscelate e setacciate in circa 3 volte, sempre a velocità 1.

Versare ill composto in una tasca e dressare 200 g all’interno dello stampo.

Versare 190 g di impasto in una ciotola, aggiungere la crema latte/cacao ed amalgamare con una marisa fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare quindi 200 g di impasto al cacao nello stampo.

Terminare con altri 200 g di impasto “neutro”.

Battere delicatamente lo stampo ed infornare per 30/35 minuti sul II ripiano partenendo dal basso (fare la prova stecchino).

Fuori dal forno, lasciare intiepidire qualche minuto e capovolgere la ciambella su una griglia.

Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Glassa anidra al cioccolato fondente

Fondere il cioccolato e fondere il burro di cacao, separatamente.

Unire il burro di cacao al cioccolato fuso ed amalgamare fino a completa incorporazione.

Aggiungere quindi l’olio e mescolare con una marisa.

Servizio

Posizionare la ciambella su una griglia, trasferire la glassa in una brocca e glassare quando la glassa ha raggiunto la temperatura di 35/38°C (recuperare la glassa ed utilizzare più volte fino a coprire tutta la superficie).

Cospargere con mandorle tostate a filetti.

Lasciar cristallizzare a temperatura ambiente (se fa molto caldo, potrete posizionare ill pan di albicocche in frigo per circa 15/20 minuti per velocizzare la cristallizzazione).