Istruzioni

Nella ciotola della planetaria con il gancio, versare le farine setacciate, il lievito, lo zucchero e le uova ed iniziare ad impastare al minimo della velocità.
Versare gradualmente il latte, aumentare la velocità (medio/alta, ma mai massima) ed impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto incordato.
Incorporare gradualmente il sale ed infine il burro, poco alla volta.
Prelevare l’impasto e trasferirlo in una ciotola unta, coprire con la pellicola e riporre in frigo per circa 8/12 ore.
Trascorso il tempo necessario, rimuovere l’impasto dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per circa 60 minuti (o fino a quando è abbastanza morbido da poter essere lavorato).
Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro, appiattirlo e sgonfiarlo leggermente.
Portare i lembi di pasta verso il centro e ripetere l’operazione un’altra volta (in totale 2 volte), coprire con la ciotola e lasciar riposare sul piano per circa 20 minuti.
Formare con l’impasto un salsicciotto e ricavare delle palline da 110 g circa.
Posizionarle, ben distanziate tra loro, su 2 teglie foderate con carta da forno e far lievitare fino al raddoppio (potete sia coprirle con pellicola sia non coprirle: io le ho fatto lievitare senza pellicola nel forno, senza luce accesa).
Accendere il forno ventilato a 170°C.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo bianchi e infornare per 22 minuti circa.
Fuori dal forno posizionare i buns su una gratella e lasciar raffreddare completamente.