Ecco a voi la ricetta di un cake cioccolato e nocciole meravigliosamente buono, umido al punto giusto e croccante grazie ai pezzi di cioccolato all’interno.
Un cake perfetto per la colazione o la merenda, ma che può essere servito anche a fine pasto.
La ricetta é di un grande pasticcere francese, Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France.
La pasta di nocciole conferisce al dolce la giusta untuosità e umidità
Il cremoso al cioccolato abbinato al cake é il più buono che io abbia mai mangiato…….
Siate generosi con il cremoso……non é mai abbastanza.
Attenzione: questo cake cioccolato e nocciole crea dipendenza.
Cake cioccolato e nocciole
Yield: 4
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Ingredients
Per il cremoso al cioccolato
82,5 g di latte intero
11,25 g di zucchero invertito (o miele)
30 g di tuorli
66 g di cioccolato Barry St Domingue 70%, tritato , (io 75 g)
72 g di panna fresca
Per il cake
46 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
63 g di zucchero semolato
6 g di zucchero invertito , (o miele)
80 g di uova intere, leggermente sbattute
46 g di polvere di nocciole
1 g di sale fine
45 g di pasta di nocciole
33 g di panna fresca
33 g di olio di riso
25 g di nocciole del Piemonte
66,5 g di cioccolato Barry St Domingue 70%
Per lo sciroppo al kirsch
50 g di acqua
10 g di zucchero semolato
8 g di kirsch , (io Rhum)
Instructions
Per il cremoso al cioccolato
Da preparare il giorno prima.
In un pentolino, mettere i tuorli, il latte e lo zucchero invertito.
Portare a 82°C, mescolando in continuazione.
Versare il composto sul cioccolato tritato in 3 volte, mescolando bene dal centro con una spatola.
Aggiungere la panna fredda e mixare con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno 12 ore.
Per il cake
Nella ciotola di un robot da cucina (con le lame) versare i primi 7 ingredienti ed azionare a velocità 2.
Aggiungere la pasta di nocciole, la panna e l’olio ed azionare fino ad ottenere un composto untuoso ed omogeneo.
Aggiungere poi le nocciole ed il cioccolato ed azionare a piccoli intervalli in modo che il cioccolato e le nocciole non vengano tritati completamente, ma rimangano dei pezzi.
(vedi note).
Per lo sciroppo al kirsch
Portare acqua e zucchero a bollore.
Lasciar raffreddare ed aggiungere il kirsch
Per la cottura
Accendere il forno ventilato a 145°C.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake da 20x7,5x5,5 cm.
Non avendo trovato lo stampo utilizzato da Bernardé, io ho usato uno stampo da 19x9x6,5 cm.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 42-45 minuti.
Per servire
Versare lo sciroppo in uno spruzzino e vaporizzare il cake su tutti i lati.
Spolverizzare metà del cake (nel senso della lunghezza) con zucchero a velo.
Mettere il cremoso in una sac à poche con bocchetta a stella, e decorare con dei ciuffi di cremoso l’altra metà del cake.
Decorare con placchette di cioccolato fondente, nocciole e polvere d’oro.
Notes
Cremoso: io ho usato cioccolato Callebaut Madagascar 67,4%. Ho aumentato un pochino la quantità di cioccolato rispetto alla dose originale per fare in modo che il cremoso avesse un pochino più di tenuta. Cake: io ho usato cioccolato Callebaut 67,4% Madagascar e le pastiglie sono piccole e non ho dovuto tritarle. Se invece utilizzate altro cioccolato, come Valrhona o le tavolette, consiglio di tritarle un pò, per evitare che rimangano pezzi troppo grandi nell’impasto.
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Arianna Frea
Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia. Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.
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