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Il nuovo ebook di Arianna Frea

Cantucci alle mandorle

da | Gen 12, 2024 | Biscotti, Pasticceria | 0 commenti

Chi non conosce i Cantucci?
I tipici biscotti toscani, la cui peculiarità é quella di essere tagliati in obliquo dopo una prima cottura, per poi essere infornati nuovamente fino ad ottenere una superficie dorata e croccante.
La tradizione vuole che vengano inzuppati nel Vin Santo, ma possono essere benissimo gustati con il the, con un caffè o magari con una tazza di cioccolata calda.
Facilissimi da preparare, si conservano a lungo in una scatola di latta.

cantucci alle mandoorle

cantucci alle mandorle

Cantucci alle mandorle

Cantucci alle mandorle

Porzioni: circa 55/60 biscotti

Ingredienti

Impasto

  • 90 g di burro morbido
  • 175 g di zucchero semolato 
  • 1 g di vaniglia in polvere
  • 3,5 g scorza grattugiata di arancia (bio)
  • 2 g di semi di finocchio
  • Essenza Mandorla (mia aggiunta personale - facoltativo)
  • Essenza Mandorla amara (mia aggiunta personale - facoltativo)
  • 50 g di farina 00, debole (I)
  • 1,5 g di sale
  • 2,5 g di lievito per dolci
  • 100 g di uova intere, a temperatura ambiente
  • 200 g di farina 00, debole (II)
  • 130 g di mandorle grezze, intere

Istruzioni

Accendere il forno ventilato a 170°C.

Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare a velocità 1 il burro con lo zucchero e gli aromi.

Aggiungere la prima parte di farina setacciata (50 g) con ill lievito ed il sale.

Quando la farina é stata incorporata, versare le uova a filo in 4/5 volte e farle assorbire completamente dall’impasto.

Infine, aggiungere la restante farina (200 g) e le mandorle in un paio di volte.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulterà morbido ed un pò appiccicoso. 

Con le mani leggermente infarinate, formare una palla, pesarla e dividere la pasta in 3 parti uguali, dello stesso peso.

Su un ripiano leggermente infarinato, formare 3 salsicciotti lunghi circa 30 cm e disporli su una teglia rivestita da carta da forno.

Infornare per 18 minuti, ruotando la teglia a metà cottura per una doratura uniforme in superficie.

Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare completamente i filoncini a temperatura ambiente per un’oretta.

Una volta completamente raffreddati, con un coltello a lama seghettata, tagliare di sbieco i biscotti ad uno spessore di circa 1,5 cm.

Infornare nuovamente i biscotti per 8 minuti da un lato.

Fuori dal forno, girarli sull’altro lato ed infornate nuovamente per ulteriori 8 minuti.

Lasciare completamente raffreddare prima di gustare.

Notes

Ricetta adattata da Luca Montersino.

Cantucci alle mandorle

 

 

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Arianna Frea

Arianna Frea

Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia.
Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.

 

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