Con questa Cheesecake ai frutti rossi torno alle origini, ossia a quando la Cheesecake era il mio cavallo di battaglia e a quando, per ogni occasione si proponesse, preparavo una cheesecake.
Poi ho imparato a preparare tante altre cose, ma questo dolce mi é sempre rimasto nel cuore.
Per preparare questa cheesecake ai frutti rossi, ho seguito la ricetta di Chef Philippe, e potrete trovarla su Meilleur du chef.
Rispetto all’originale, ho adattato le proporzioni per utilizzare una tortiera de 18 cm e realizzare una cheesecake più alta, perché a me piace così.
Inoltre, non avendo in casa dei biscotti Petit beurre, ho realizzato, per la base, una sucrée veloce.
Potrete trovare altre ricette di cheesecake, qui, qui e qui.
Ma la cheesecake ai frutti rossi é sempre un classico, forse la più preparata….
A voi la scelta.
Cheesecake ai frutti rossi
Ingredienti
Pâte sucrée
- 112 g di farina 0
- 12 g di polvere di mandorle
- 33 g di zucchero a velo
- 63 g di burro morbido
- 19 g di uova intere, leggermente sbattute
- semi di ½ baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Biscotto per la base cheesecake
- 140 g di pâte sucrée cotta e frullata
- 56 g di burro fuso, tiepido
Confit di frutti rossi
- 168 g di polpa di frutti rossi Ravifruit , (Ravifruit)
- 70 g di zucchero semolato
- 1,68 g g di pectina NH
Composto cheesecake
- 420 g di formaggio Philadelphia® classico, a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero semolato
- 14 g di farina 0
- 106 g di uova intere, a temperatura ambiente
- 106 g di panna fresca
- la buccia grattugiata di 1 limone
Extra
- Lamponi
- Fragole
- Fragoline di bosco
- Ribes rosso
- Mirtilli
Istruzioni
Pâte sucrée
- Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e i semi di vaniglia.
- Aggiungere l’uovo e amalgamare.
- Terminare aggiungendo la farina ed il sale.
- Amalgamare giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta in un disco, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora.
- Stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm e cuocere in forno ventilato per 20/22 minuti a 160°C, fino a colorazione e lasciar raffreddare (vedi note).
Biscotto per la base cheesecake
- Frullare la sucrée raffreddata (fino a ridurla in briciole sottili) e pesare la quantità prevista in ricetta.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per foderare lo stampo
- Imburrare bene la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 18 cm (alto 6 cm).
- Versare il biscotto nello stampo e pressare bene per ottenere uno strato omogeneo.
- Riporre in frigo mentre si prepara il composto cheesecake.
Composto cheesecake
- Accendere il forno a 180°C ventilato.
- In una ciotola, mescolare il formaggio con lo zucchero e la buccia di limone, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (consiglio prima di usare una spatola rigida e poi una frusta).
- Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare.
- Aggiungere le uova (leggermente sbattute) in 3 volte e amalgamare bene.
- Semi montare la panna fresca ed aggiungerla al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
Cottura
- Versare il composto chessecake sopra al biscotto e livellare bene con una spatola.
- Infornare e abbassare subito la temperatura a 150°C (io ho abbassato a 140°C).
- Cuocere per 70 minuti.
- Lasciar raffreddare, coprire con la pellicola e riporre in frigo fino al giorno dopo.
Confit di frutti rossi
- Mescolare una piccola parte di zucchero con la pectina.
- Scaldare fino a circa 60°C la polpa di frutti rossi (vedi note), aggiungere il composto pectina/zucchero e portare ad ebollizione, mescolando in continuazione.
- Far cuocere per circa 2 minuti, versare il confit in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino al giorno dopo.
Montaggio
- Mescolare con una frustina il confit per renderlo morbido e metterlo in una tasca da pasticcera.
- Dressare il confit in una chiocciola sulla superficie del cheesecake e spalmarlo poi, con una spatolina in uno strato uniforme.
- Decorare con frutti rossi a piacere.
Notes
Pâte sucrée: la ricetta originale prevede di utilizzare dei biscotti Petit Beurre.
Non avendoli in casa, ho realizzato una Pâte sucrée.
Confit di frutti rossi: io ho utilizzato una polpa di frutti rossi già pronta, della Ravifruit (acquistata da Meilleur du chef.com) che è composta da lamponi, ribes rosso, ribes nero e mirtilli rossi.
Potrete utilizzarne una realizzata da voi con i frutti che più preferite.
Le polpe sono addizionate del 10% di zucchero, quindi dovrete aumentarne, se volete, del 10% la quantità.
Consiglio di foderare la tortiera sul fondo con carta da forno, in modo che sia più facile rimuovere il dolce.
Bella ricetta, grazie. Posso chiederti perche quando dai le dosi della crema di formaggio, parli di 125 g e 125 g di zucchero,e di 14g e 14g di farina? Grazie. Laura
Gentile Laura…….grazie per vermi segnalato l’errore….ho digitato 2 volte, per sbaglio.
servono 125 g di zucchero e 14 g di farina.
A presto.