Aria di Dolci

di Arianna Frea

Crostata al cioccolato di E. Knamm

da | Giu 5, 2016 | Crostate, Pasticceria | 0 commenti

Una crostata semplice e golosa, che soddisfa assolutamente la voglia di cioccolato.
La crostata é ricca, morbida e cremosa con un intenso sapore di cacao.
La ricetta é del maestro Ernst Knamm, il “Re del cioccolato”……
Avete ancora dei dubbi circa il risultato della torta?

Crostata al cioccolato di E. Knamm

Crostata al cioccolato di E. Knamm

Crostata al cioccolato di E. Knamm

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

  • 150 g di burro morbido a cubetti
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 6 g di lievito per dolci
  • 280 g di farina 00
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • Semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale

Crema pasticcera

  • 250 g di latte fresco intero
  • 15 g di farina 00
  • 5 g di fecola di patate
  • 2 tuorli medi
  • 40 g di zucchero semolato
  • Semi di 1/2 bacca di vaniglia

Ganache al cioccolato

  • 125 g di panna fresca
  • 190 g di cioccolato fondente tritato finemente (io 55%).

Istruzioni

    Pasta frolla al cacao
    In una ciotola setacciare la farina con il lievito ed il cacao e mettere da parte.
    Nella ciotola della planetaria (con la foglia) mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
    Aggiungere l’uovo ed il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Unire le polveri ed impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
    Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e riporre n frigo per 3-4 ore.
    Crema pasticcera
    Setacciare la farina con la fecola e tenere da parte.
    In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
    Aggiungere le polveri e mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Portare il latte a bollore.
    Versare il latte caldo nel composto di uova e farine, mescolare con una frusta e riportare sul fuoco, mescolando in continuazione fino a quando la crema si addensa.
    Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire.
    Ganache al cioccolato
    Tritare finemente il cioccolato e mettere da parte.
    Portare la panna a bollore e fuori dal fuoco, versare sul cioccolato.
    Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciar intiepidire.
    Per i montaggio
    Accendere il forno a 180° (170° se ventilato).
    Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm. di diametro.
    Stendere la frolla a 3 - 4 mm. di spessore e foderare la tortiera con la pasta, tenendone una piccola quantità per la decorazione.
    Con la frolla rimanente creare delle strisce e riporre in frigo.
    Bucare il fondo della frolla con una forchetta e rimettere in frigo per 20 minuti.
    Con una spatola unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare fino d ottenere un composto liscio ed omogeneo.
    Versare il composto nel guscio di frolla, lisciare la superficie con un cucchiaio, e decorare con le strisce di frolla.
    Infornare per circa 40 minuti (sempre 40 minuti se ventilato).
    Lasciar raffreddare su una griglia.
    Spennellare con gelatina neutra (facoltativo).

Crostata al cioccolato di E. Knamm

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