Istruzioni

Pasta frolla alle mandorle
Nella ciotola della planetaria, con la foglia, sabbiare il burro con la farina, gli aromi ed il sale.
Aggiungere lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e i liquidi.
Impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Riporre in frigo per 12 ore.
Per foderare l’anello
Imburrare e appoggiare il cerchio microforato da 19 cm di diametro e 2 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
Su un ripiano, con il mattarello stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi.
Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato (nonostante il tappetino e la teglia microforata, io buco comunque la frolla sul fondo).
Riporre in frigo nuovamente per 2 ore.
Con la frolla avanzata, ricavare delle briciole grossolane (utilizzando una grattugia a fori larghi o un setaccio a maglie grandi) e riporle in congelatore fino al tempo della cottura.
Crema di pistacchio soft
Mescolare con la frusta i primi 5 ingredienti.
Aggiungere quindi gli altri e amalgamare.
Cremoso alla vaniglia
Idratare la gelatina nell’acqua indicata.
Cuocere l’acqua con l’amido di riso fino quasi a ebollizione.
Fuori dal fuoco, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed emulsionare con un frullatore ad immersione (io ho sciolto il cioccolato).
Riporre in frigo per 12 ore prima dell’utilizzo.
Montaggio e cottura
Accendere il forno ventilato a 160°C.
Sul fondo di frolla, spalmare uno strato sottile di confettura di ciliegie.
Mettere la crema di pistacchio in una tasca e dressare uno strato di crema (sopra alla confettura).
Inserire uno strato uniforme di ciliegie fresche tagliate a metà (parte bombata verso l’alto) e ricoprire con altra crema di pistacchio.
Cuocere la crostata per circa 30-35 minuti e il crumble per circa 20 minuti o fino a colorazione.
Una volta fredda, lucidare la superficie con gelatina neutra, cospargere con il crumble, fare degli spuntoni con il cremoso e decorare con ciliegie fresche.