Crostata Crème brulée

Istruzioni

Pasta frolla al limone

1. Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la buccia di limone.
2. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e amalgamare.
3. Terminare aggiungendo la farina setacciata con il sale.
4. Impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
5. Stendere la pasta in un disco, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 8 ore.
6. Il giorno seguente, stendere la pasta a 3 mm.di spessore e foderare un anello microforato da 18 cm. di diametro e 2 cm. di altezza.
7. Riporre in frigo nuovamente per 2 ore o congelare.
8. Accendere il forno ventilato a 160°C.
9. Cuocere per 20 minuti su teglia e tappetino microforati e lasciar intiepidire.
10. Abbassare la temperatura del forno a 120°C, ventilato, e preparare la crema alla vaniglia.

Crema alla vaniglia

1. In una ciotola, amalgamare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia.
2. Scaldare la panna fino a circa 75°C e versarla gradualmente sul composto tuorli/zucchero/vaniglia, mescolando in continuazione.
3. Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 120°C, versare la crema nel guscio di pasta frolla.
4. Cuocere per 25/30 minuti circa o fino a quando il composto risulterà sodo (nel mio forno ci sono voluti 30 minuti).
5. Lasciar completamente raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Servizio

1. Appena prima di servire, spolverizzare la superficie della crostata con zucchero di canna, bruciare con il cannello e servire immediatamente.