Crostata Crème brulée….un dolce classico francese, ma rivisitato, sotto forma di crostata.
Ho sempre amato la crème brulée per la cremosità della crema alla vaniglia e la croccantezza dello zucchero di canna caramellato.
Le crostate sono la mia passione e quindi perché non unire queste 2 preparazioni?
E’ così nata Crostata Crème brulée……un dolce semplice, ma delizioso.
Ricordo sempre di non mettere il caramello in frigo……l’umidità lo scioglierebbe…..
Quindi, é un dolce da preparare e terminare.
Ma sono sicura che non ne rimarrà neanche 1 briciola!
Guardate il video qui sotto!
Crostata Crème brulée
Porzioni: 8
Ingredienti
Pasta frolla al limone
155 g di farina debole
20 g di polvere di mandorle
70 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
35 g di uova intere
1,5 g di sale
Buccia grattugiata di 1 limone
Crema alla vaniglia
195 g di panna fresca
45 g di tuorli d’uovo
45 g di zucchero semolato
Semi di 1 bacca di vaniglia
Extra
Zucchero di canna
Istruzioni
Pasta frolla al limone
Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la buccia di limone.
Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e amalgamare.
Terminare aggiungendo la farina setacciata con il sale.
Impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta in un disco, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 8 ore.
Il giorno seguente, stendere la pasta a 3 mm.di spessore e foderare un anello microforato da 18 cm. di diametro e 2 cm. di altezza.
Riporre in frigo nuovamente per 2 ore o congelare.
Accendere il forno ventilato a 160°C.
Cuocere per 20 minuti su teglia e tappetino microforati e lasciar intiepidire.
Abbassare la temperatura del forno a 120°C, ventilato, e preparare la crema alla vaniglia.
Crema alla vaniglia
In una ciotola, amalgamare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia.
Scaldare la panna fino a circa 75°C e versarla gradualmente sul composto tuorli/zucchero/vaniglia, mescolando in continuazione.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 120°C, versare la crema nel guscio di pasta frolla.
Cuocere per 25/30 minuti circa o fino a quando il composto risulterà sodo (nel mio forno ci sono voluti 30 minuti).
Lasciar completamente raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Servizio
Appena prima di servire, spolverizzare la superficie della crostata con zucchero di canna, bruciare con il cannello e servire immediatamente.
5 Commenti
Guidone
il 18 Febbraio 2021 alle 22:27
Ciao ho provato questa ricetta ti faccio i complimenti per la precisione nelle dosi.E venuta perfetta ricetta sincera e non finte come quelle di molti tuoi colleghi.le proverò tutte e mi ordino anche i tuoi libri .sei la migliore hai trovato un nuovo fans. Ciao a presto.
Gentile Guidone, grazie infinite per i complimenti.
Continua a seguirci e se non l’hai ancora fatto, iscriviti al canale YouTube di cookingmesoftly e ai nostri social.
a presto e buon lavoro.
Buonasera Virginia…… in che senso “formando la crostata”?
forse SFORMANDO la crostata….
o la frolla era troppo sottile o non era sufficientemente cotta.
io l’ho fatta 2 volte e non è mai successo.
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Ciao ho provato questa ricetta ti faccio i complimenti per la precisione nelle dosi.E venuta perfetta ricetta sincera e non finte come quelle di molti tuoi colleghi.le proverò tutte e mi ordino anche i tuoi libri .sei la migliore hai trovato un nuovo fans. Ciao a presto.
Gentile Guidone, grazie infinite per i complimenti.
Continua a seguirci e se non l’hai ancora fatto, iscriviti al canale YouTube di cookingmesoftly e ai nostri social.
a presto e buon lavoro.
A.
Ciao, ho fatto questa crostata e con un solo aggettivo ti dico il risultato: FAVOLOSA!
Buongiorno, ho eseguito la ricetta ma formando la crostata ho notato che la frolla si rompe , cosa posso fare per evitarlo?
Grazie!
Buonasera Virginia…… in che senso “formando la crostata”?
forse SFORMANDO la crostata….
o la frolla era troppo sottile o non era sufficientemente cotta.
io l’ho fatta 2 volte e non è mai successo.