Istruzioni

Frolla Linzer

Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare il burro con lo zucchero, il limone e le spezie.

Aggiungere gradualmente le uova in 2/3 volte fino a completa incorporazione.

Infine, inserire le polveri pre miscelate e setacciate (escluso il lievito).

Impastare solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prelevare dall’impasto finito 195 g e tenere da parte.

All’impasto rimanente in planetaria, (275 g) aggiungere il lievito ed amalgamare.

Subito, tra due fogli di carta da forno:

stendere i 275 g a 5 mm di spessore, dando una forma rotonda il più regolare possibile;

stendere i 195 g a 3 mm di spessore, dando una forma rettangolare il più regolare possibile.

Riporre in frigo entrambi gli impasti per almeno 12 ore.

Montaggio e cottura

Il giorno seguente ungere con lo staccante (o utilizzare burro e farina) una teglia da crostata scanalata da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza (con fondo amovibile).

Stendere i 275 g di pasta frolla allo spessore di 4 mm e foderare la tortiera.

Rifinire bene i bordi, rimuovere la pasta in eccesso e bucare il fondo con una forchetta.

Dalla restante pasta frolla (195 g), ricavare delle strisce larghe 1,5 cm e riporre in frigo 10/15 minuti.

Versare la confettura all’interno del guscio e distribuirla in maniera omogenea con una piccola spatola o un cucchiaio.

Appoggiare sulla confettura le strisce di frolla in maniera da formare le classiche losanghe ed eliminare la pasta in eccesso.

Aiutandosi con il manico di un cucchiaino, abbassare i bordi di frolla in modo da inglobare le strisce stesse.

Spennellare i bordi con l’uovo avanzato dalla frolla (o con albume o con latte o acqua) e cospargere con la granella di nocciole.

Riporre la crostata in frigo per 40 minuti per stabilizzare la frolla.

Accendere il forno ventilato a 155°C.

Infornare per 35 minuti sul secondo gradino, partendo dal basso.

Lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Servizio

Spennellare la crostata con gelatina neutra e servire.