Istruzioni

Pasta frolla alle mandorle
Nella planetaria con la foglia mettere il burro (a 25°C), lo zucchero, le uova, il sale e amalgamare.
Aggiungere la polvere di mandorle e 1/3 della farina per legare il composto, poi aggiungere la farina rimanente e impastare, solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, appiattirlo in un disco e riporre in frigo almeno 3 ore.
Frangipane alla mandorla profumato allo zafferano
Nella planetaria con la foglia, miscelare le uova con lo zucchero, la polvere di mandorle, la farina con il lievito setacciati.
Unire il burro fuso, a 35°C, e miscelare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il sale, la buccia d’arancia e lo zafferano ed amalgamare bene il tutto.
Riporre in frigo per almeno 3 ore, coperto da pellicola, prima dell’utilizzo.
Per foderare l’anello
Imburrare e appoggiare il cerchio microforato da 19 cm di diametro e 2 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta a 2,5-3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi.
Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato (nonostante il tappetino e la teglia microforata, io buco comunque la frolla sul fondo).
Riporre in frigo nuovamente per 2 ore.
Montaggio e cottura
Accendere il forno ventilato a 160°.
(Mentre il forno si scalda ho riposto la frolla in freezer, per circa 15 minuti).
Cuocere la frolla per 24 minuti e lasciar raffreddare (vedi note).
Mettere il frangipane in una tasca da pasticceria e creare uno strato uniforme nel guscio di frolla raffreddato e lisciare con una spatolina.
Disporre a raggiera le pesche dopo averle tagliate a fettine e cospargere con lamelle di mandorle.
Infornare nuovamente per 20 minuti.
Lasciar raffreddare e lucidare con gelatina neutra.